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油菜
眾所周知，十字花科蔬菜的防癌抗癌作用特別明確和突出。也正因如此，《中國居民膳食指南2007》在建議每天攝入的300—500克蔬菜時，特意推薦十字花科蔬菜。可是，十字花科蔬菜都包括哪些呢？
在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種，多為草本植物，葉有辣味。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有：1.歸于蕓薹屬的卷心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花(西蘭花)、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、榨菜、雪里蕻、蕪菁等。2.歸于蘿卜屬的蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。3.一些深受人們喜愛的野菜，如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。4.屬于調味料的芥末、辣根等。
還有一些中藥材也屬于十字花科植物，最常見的如板藍根、萊菔子(蘿卜的種子)?；ɑ苤凶狭_蘭也是十字花科。
在十字花科蔬菜中存在的“葡萄糖異硫氰酸鹽”，它并無抗癌活性。但在烹調、切菜、咀嚼的過程中，蔬菜的細胞被破壞，在某些酶類作用下，抗癌成分異硫氰酸酯得以形成。同時可能還有其他活性物質形成，如吲哚、蘿卜硫素等。
異硫氰酸酯也是蘿卜、芥子、芥末、辣根等食物辣味的來源。有資料說，生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯；較長時間(30分鐘)水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少，比較而言，蒸(20分鐘)、微波(3分鐘)、炒(5分鐘)有利于保留更多異硫氰酸酯。
十字花科蔬菜能降低一些癌癥發(fā)生風險，如肺癌、結腸癌、乳腺癌等。其中抗癌作用較突出的是西蘭花、蘿卜、甘藍、卷心菜。
(大連營養(yǎng)學會副秘書長王興國)
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