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當(dāng)心！雞蛋有菌
背景新聞
近日，美國(guó)愛荷華州的希蘭代爾農(nóng)場(chǎng)宣布，自愿回收1.7億只可能受到沙門氏菌污染的雞蛋，加上之前已召回的3.8億只“問題雞蛋”，全美回收雞蛋數(shù)目已增至逾5億只。據(jù)悉，從5月開始，美國(guó)幾個(gè)州就先后出現(xiàn)了沙門氏菌病疫情。
美國(guó)1300人吃雞蛋后染病
根據(jù)美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心通報(bào)，今年5月以來，美國(guó)各地接到1300例沙門氏菌感染病例報(bào)告。初步調(diào)查顯示，多數(shù)病人都是食用雞蛋后染病。并建議人們，要把雞蛋放入冰箱冷藏，處理雞蛋前后要洗手，把雞蛋烹飪?nèi)旌笤偈秤?，不要再用溏心?即蛋黃未完全凝固的半生雞蛋)抹面包吃。
什么是沙門氏菌
沙門氏菌是引起食物中毒的重要細(xì)菌，在各種肉類、禽蛋、蔬菜、水果中都存在一定量的沙門氏菌。據(jù)檢測(cè)，大約10%的鮮蛋帶有致病菌(包括沙門氏菌)、霉菌或寄生蟲卵，食用前未殺死這些病菌，就容易引起腹瀉或者寄生蟲病，甚至感染傳染病。
如果雞蛋中攜帶沙門氏菌，未經(jīng)加熱而直接食用，或加熱不完全，就有可能被沙門氏菌感染。感染沙門氏菌典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐和腹痛等，病情嚴(yán)重者可能死亡。但沙門氏菌不耐高溫，當(dāng)雞蛋加熱至100℃，可立即將其殺死，加熱至70℃，則需持續(xù)5分鐘才能殺死。因此，吃未經(jīng)完全加熱的雞蛋是不安全的。
溏心雞蛋最好不要吃
很多人喜歡吃半熟的雞蛋，認(rèn)為這樣的雞蛋不僅口感好，而且更有營(yíng)養(yǎng)。也有人喜歡用生雞蛋與果蔬榨汁吃，或者與熱牛奶沖著吃，其實(shí)這都是很不安全的。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，其與生物素結(jié)合可使其難以被人體吸收。經(jīng)常吃生蛋清會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，出現(xiàn)人體消瘦、皮炎、脫毛、神經(jīng)過敏等病癥。未熟的雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。只有等到雞蛋被煮熟，這兩種物質(zhì)才能被分解。同時(shí)，煮熟后的雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較松軟，容易被人體消化吸收。
其實(shí)雞蛋本身并沒有什么不好，只是我們食用的方法不正確，才造成了一些安全隱患。除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近，蛋白質(zhì)利用率達(dá)98%以上。只要我們用科學(xué)正確的方法食用雞蛋，如水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒雞蛋、鹵蛋、茶葉蛋等，雞蛋絕對(duì)是一種健康美味的好食材。
生姜泡茶能防治沙門氏菌病
在正常生理情況下，人體胃內(nèi)的胃酸、寄居于腸道內(nèi)的正常菌群以及腸黏膜均具有抵御沙門氏菌入侵的作用。但攝入的病菌過多或人體胃酸分泌減少，濫用抗生素引起的腸道菌群失調(diào)及長(zhǎng)期使用腎上腺皮質(zhì)激素和全身抵抗力降低等各種因素，則會(huì)使沙門氏菌病易感。因此，除了不要生吃可能含有沙門氏菌的食物外，增強(qiáng)自身的抵抗力，不濫用藥物，也是預(yù)防沙門氏菌病的重要措施。
初秋季節(jié)，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用，尤其對(duì)沙門氏菌效果明顯。
溫州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 胡婷婷
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