蛋白質(zhì)里有什么？

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，形狀像條鏈子。人體所需的蛋白質(zhì)由20種不同的氨基酸產(chǎn)生。最理想的狀況是，我們所需要的氨基酸完全由我們的日常飲食所提供。要特別注意以下8種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，它們被稱為必需氨基酸。人要吃東西，就是因?yàn)槿梭w自身不能產(chǎn)生這些氨基酸。如果不攝入這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人的肌肉組織、骨骼和大腦都會(huì)停止生長(zhǎng)。

不是所有的蛋白質(zhì)都能提供你身體所需要的氨基酸，所以挑食對(duì)你沒(méi)好處。你不能只吃某一種含蛋白質(zhì)的食物，比如大豆或雞蛋，因?yàn)橐环N蛋白質(zhì)不能分解成你所需的所有的氨基酸。典型的情況是缺乏賴氨酸，只靠吃糧食攝入的谷物氨基酸不含有賴氨酸。身體會(huì)將氨基酸再轉(zhuǎn)化成為人體所需要的蛋白質(zhì)，所以，動(dòng)物蛋白和植物蛋白都是人體所必需的。

每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)？

每人每公斤體重每天需要最少1克的蛋白質(zhì)，我們認(rèn)為這通過(guò)正常的飲食就能獲得。每天的食物要由動(dòng)物類成分和植物類成分構(gòu)成，這樣既獲得了各種蛋白質(zhì)，同時(shí)你也吸收了每天所需的諸如維生素、礦物質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)。

但如果你常常進(jìn)行大量運(yùn)動(dòng)，那么僅靠食物的蛋白質(zhì)就不夠了。要通過(guò)蛋白粉或蛋白類飲料來(lái)補(bǔ)充額外的蛋白質(zhì)，這樣你所需的營(yíng)養(yǎng)才能均衡。特別是在做完力量訓(xùn)練或耐力訓(xùn)練后，補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以幫助你的肌肉快速?gòu)?fù)蘇。

蛋白質(zhì)會(huì)有副作用嗎？

蛋白質(zhì)有時(shí)會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，包括天然蛋白質(zhì)和蛋白粉，都有這個(gè)可能。這是因?yàn)槿祟愖陨淼拿庖呦到y(tǒng)有時(shí)會(huì)將攝入的食物蛋白質(zhì)當(dāng)成外來(lái)的入侵病原體。

蛋白質(zhì)過(guò)敏會(huì)讓你惡心、嘔吐、腹瀉、出現(xiàn)濕疹、皮膚腫脹和關(guān)節(jié)疾病。大約有5%到10%的人，吃了牛奶、雞蛋、玉米、芹菜或大豆后，會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。上火也是一種過(guò)敏表現(xiàn)。

如果你吃了某種東西后有過(guò)敏反應(yīng)，比如吃了魚肉會(huì)起皮疹，那么你最好檢查一下自己是否對(duì)魚肉蛋白過(guò)敏。對(duì)付過(guò)敏癥，最好還是咨詢醫(yī)生。

怎樣吃蛋白質(zhì)最好？

蛋白粉是好東西，因?yàn)榈鞍追鄄粌H含有濃度最高的蛋白質(zhì)，而且使用方法簡(jiǎn)單，只要攪拌成奶昔，喝下去即可。不建議服用蛋白質(zhì)膠囊，因?yàn)槟抢锩婧械牡鞍踪|(zhì)太少了。如果你要增長(zhǎng)肌肉，就需要吞服大量膠囊。

人體每天所需要的蛋白質(zhì)的量很好計(jì)算：每1公斤體重需要1克蛋白質(zhì)。也就是說(shuō)，體重80公斤的人，每天需要80克蛋白質(zhì)。

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究表明：攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，有可能會(huì)影響腎臟功能。因?yàn)榘被岬慕到馕锶绻麤](méi)能通過(guò)尿液排出，就可能會(huì)得腎結(jié)石。每人每天每公斤體重?cái)z入的蛋白質(zhì)不要超過(guò)2克，如果超過(guò)了，請(qǐng)喝大量的水來(lái)清洗腎臟。比如：今天如果攝入了3克，那么就需要喝3升水。

蛋白粉有哪些好處？

最明顯的好處是運(yùn)動(dòng)后服用的效果更好，特別是在高強(qiáng)度力量和耐力訓(xùn)練后。運(yùn)動(dòng)科學(xué)家的研究表明：在健身房做力量訓(xùn)練、游泳或自行車騎行后，都需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們一直在爭(zhēng)議，蛋白粉在身體運(yùn)動(dòng)前后是如何起作用的。研究表明：在長(zhǎng)時(shí)間的耐力運(yùn)動(dòng)如馬拉松中，蛋白質(zhì)可以緩解你的疲勞；在力量訓(xùn)練中，可以使你做彎舉的啞鈴越來(lái)越大，臥推的杠鈴片越來(lái)越多。另一個(gè)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的方法，是喝含有蛋白質(zhì)的運(yùn)動(dòng)功能性飲料。這類飲料里往往不只有蛋白質(zhì)，還有碳水化合物。但對(duì)于散步等低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)就沒(méi)什么效果，也并不需要運(yùn)動(dòng)飲料。