最近被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的植物奶油，一時(shí)間由原先的美食“催化劑”變成健康的“隱性殺手”，遭到了國(guó)內(nèi)諸多專家的嚴(yán)厲指控，稱其“對(duì)健康產(chǎn)生極大危害，可加劇罹患冠心病、2型糖尿病等嚴(yán)重疾病的危險(xiǎn)”，甚至稱之為“人類食品史上最大災(zāi)難之一”。

植物奶油也被稱作氫化植物油，是將植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪，通過加氫硬化變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，其目的在于防止油脂變質(zhì)，增加口感及美味。自1910年問世后，被用在制作蛋糕、餅干、面包、炸薯?xiàng)l、炸雞塊等食品，還被做成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，以及奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力里。近一個(gè)世紀(jì)以來，隨著“植物奶油”的大量使用，越來越多的研究人員發(fā)現(xiàn)了它對(duì)健康的危害。植物油脂肪酸多為順式結(jié)構(gòu)，但通過氫化改變了這種原有的分子結(jié)構(gòu)，變成了反式結(jié)構(gòu)的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸會(huì)促使動(dòng)脈硬化形成，增加人類心血管病的患病率，比飽和脂肪酸更不利于健康。

美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。此外，反式脂肪酸還有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。經(jīng)常食用此類食物，血管就像餐廳的墻壁一樣沾滿了油污，尤其是微血管，因?yàn)楣軓郊?xì)小，更容易被這種油堵住。此前有實(shí)驗(yàn)證明，攝食占熱量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱量2%的反式脂肪酸人群高，因而使人容易產(chǎn)生血栓。

植物奶油還很容易使人肥胖。一般的脂肪食用后，大概7天的時(shí)間就會(huì)被代謝掉，而反式脂肪酸在身體里要50天的時(shí)間才可以代謝完，這就是常吃快餐、糕點(diǎn)容易肥胖的原因。2005美國(guó)人摩根·斯普爾洛克年為了證實(shí)快餐對(duì)身體究竟會(huì)造成什么影響，強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。他還把實(shí)驗(yàn)拍成了紀(jì)錄片，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎(jiǎng)的提名。但他為此也付出了代價(jià)：不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。

因此，已經(jīng)患上冠心病的人要少吃餅干、薯片、方便面、糖果、咖啡、奶茶等高熱量食品，這些口感好的食品中常含有植物奶油。此外，一個(gè)減少危害的方法是，增加膳食纖維的攝入量。膳食纖維具有吸水性能，能稀釋腸內(nèi)有害物質(zhì)的濃度。同時(shí)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短糞便運(yùn)行時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸的時(shí)間、促進(jìn)有害物質(zhì)排出體外。具有排毒、降低餐后血糖、降低血液中的膽固醇、甘油三醇、預(yù)防肥胖等作用。在眾多食材中，蔬菜水果的膳食纖維都是比較豐富的，因此，多吃新鮮的蔬菜水果對(duì)冠心病患者的健康非常有利。

除了注意飲食健康，冠心病患者還應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理用藥。例如，丹紅注射液聯(lián)合腦心通膠囊的治療方案具有保護(hù)血管內(nèi)皮、穩(wěn)定動(dòng)脈粥樣硬化斑塊、改善微循環(huán)、調(diào)脂、抗凝等作用。2006年9月，國(guó)際心血管病權(quán)威、美國(guó)猶他大學(xué)繆斯坦教授來華講學(xué)，充分肯定了中醫(yī)在治療動(dòng)脈粥樣硬化上的作用。其多靶點(diǎn)的功效可以有效治療動(dòng)脈粥樣硬化，防止病情發(fā)展。近年來，中醫(yī)藥防治之架后再狹窄的研究不斷獲得進(jìn)展，顯示了中醫(yī)綜合性調(diào)治的優(yōu)勢(shì)。研究證明，丹紅注射液聯(lián)合腦心通膠囊，可以有效緩解心肌缺血，減少動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素，減少放支架的機(jī)會(huì)。在支架手術(shù)后應(yīng)用，可以預(yù)防再次發(fā)生心梗。(王 坤)