挑蝦：三看一聞

挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應(yīng)該一看、二察、三觀、四聞。

1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3.觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細(xì)嫩，有彈性。

4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。