人天生就愛吃糖

年幼時，一塊糖能讓我們津津有味地含上許久，甜到心里。成年人雖已不再擁有如此單純的快樂，卻仍選擇吃糖來緩解壓力和失落的情緒。奶油蛋糕的香濃、水果糖的酸甜、巧克力的濃醇、薄荷糖的清爽……究竟甜食有什么魔力，能讓全球人愛不釋“口”呢？

全世界都擋不住甜的誘惑

據(jù)史料記載，最早的糖果出現(xiàn)在古羅馬，人們用蜂蜜將一個杏仁裹起來，放在太陽底下曬干，就得到糖衣杏仁了。但由于價格昂貴，直到18世紀(jì)還只有貴族才能品嘗到它。如今，糖已經(jīng)放下身段，成為全球人共享的美味。

美國人口普查局的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，美國人平均每年食用約10.9公斤的糖果，其中大部分集中在萬圣節(jié)期間。另據(jù)美國《紐約時報》報道，近年來經(jīng)濟(jì)低迷，糖果的消費量卻有增無減。不少人都表示“只有糖果能讓人感到心安”，吃糖解憂已悄然成為一種新生活方式。

法國國家糖果學(xué)會對847名法國人展開的調(diào)查顯示，平均每人每年消費糖果3.3公斤，每3個成年人中就有1個是甜食發(fā)燒友。蘇丹是非洲最大的食糖生產(chǎn)國之一，這里的人們不可一日無糖。一杯紅茶，放上幾勺甚至半杯糖很正常。做各種食物也要加糖，比如拌涼菜、烤牛肉、燉雞翅、做海鮮湯。

在上月召開的“2010中國糖果文化節(jié)暨中國國際甜食及休閑食品展”上，來自全世界各地的上萬種糖果、巧克力、甜品匯聚一堂。展會公布的數(shù)據(jù)顯示，目前中國年產(chǎn)糖果約140萬噸，食糖1100萬噸，其中廣東、上海、福建、江蘇和河南五省的人最愛吃“糖”，首要消費的“甜品”是糖果，其次是巧克力。

愛吃甜食，與生俱來

不同膚色、不同種族的人飲食習(xí)慣差異巨大，為什么會不約而同地對“甜”情有獨鐘呢？科學(xué)家們?yōu)槲覀冏龀隽私獯稹?/p>

甜是母乳之味。我們的味蕾喜歡甜味的原因之一，是因為它的味道非常像我們出生后吃到的第一種食物——母親的乳汁?！叭祟悓μ枪男枨蟪鲇诒灸?，”中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心食品強(qiáng)化辦公室主任陳君石教授解釋，國際上有個著名的實驗，研究人員在一些新生兒口中分別滴入苦味和甜味的液體。當(dāng)苦味液體流入口中，嬰兒的眉眼立刻擠到一起，面部表情充滿了反感。相反，在甜水滴入時，他們的臉上立刻洋溢起燦爛的微笑。

甜是安全無毒?！短鹈酆蛣恿Γ禾窃诂F(xiàn)代歷史的地位》一書的作者、人類學(xué)家悉尼·明茨解釋說，一般情況下，甜味植物是無毒的，所以我們的祖先自然傾向品嘗甜的東西。

甜讓大腦興奮。人吃甜食時，會激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，刺激神經(jīng)末梢，讓人感到興奮，進(jìn)而使大腦對它產(chǎn)生渴望。尤其女性，每個月從排卵到月經(jīng)來潮這段時間，大腦中能帶給人快樂的5羥色胺和多巴胺的水平會下降。而糖能促進(jìn)腦內(nèi)5羥色胺的合成，因此不少女性選擇吃甜食來緩解不良情緒。

甜為身體供能。陳君石教授告訴《生命時報》記者，其實，糖是一種“空的能量”，它可以提供維持人體生命活動的能量，但本身并不像蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)那樣有營養(yǎng)。糖會進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖含量提高，胰臟會迅速分泌胰島素，把血糖轉(zhuǎn)化成能量，帶來“飄飄欲仙”的感覺。

甜能緩解壓力。美國MSNBC網(wǎng)站撰文指出，人們在高壓狀態(tài)下，最愛吃的食物前三甲分別為甜品、奶油類食品和咸味小吃。研究表明，易于消化的碳水化合物類的甜點，比如甜餅干或面包圈，能夠提高人腦中的血清素水平，其效果與抗抑郁藥等同。

甜能使人上癮。美國佛羅里達(dá)大學(xué)助理教授愛維娜的研究報告證明，“人類會像染上毒癮一樣，對甜食上癮。因為攝入大量的糖可以讓腦部產(chǎn)生新鮮感及飽腹感。”

吃糖太多，危害甚于吸煙

糖的誘惑難以抵擋，但吃得過量無益健康。世界衛(wèi)生組織調(diào)查23個國家人口的死亡原因后，得出結(jié)論，嗜糖之害，甚于吸煙。這項調(diào)查表明，長期高糖飲食者的平均壽命比正常飲食者短10—20年。兒童自幼嗜糖，成年后極易患高血壓、冠心病等心腦血管疾病。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅解釋，甜食吃多了，人就會因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。陳君石教授提醒：“如果長期能量攝入不平衡，會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等?！贝送?，“經(jīng)常吃糖會造成維生素、礦物質(zhì)缺乏病，以及心腦血管疾病、糖尿病、白內(nèi)障、齲齒、近視、骨折等疾病的發(fā)生?！避娛箩t(yī)學(xué)研究院營養(yǎng)研究室教授王冬蘭說。

陳君石介紹，按世界衛(wèi)生組織的推薦量，每天吃糖總量不要超過每日攝入總碳水化合物的10%，對一般人來說50克是上限。范志紅建議，我們目前的飲食結(jié)構(gòu)中精米白面所占比例較重，其含糖量較高，每天單純攝入的糖最好能控制在20—30克。一塊奶油糖的含糖量是20克左右。兩三塊甜味餅干的含糖量也很容易就突破20克了。通常一瓶500毫升的甜味飲料，含糖量在40—50克。此外，我們通常認(rèn)為的健康食品，如豆?jié){粉、袋裝麥片、黑芝麻糊、藕粉等沖調(diào)飲品，其含糖量也在60%左右，應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新說，雖然吃甜食最易使體重增加，可導(dǎo)致食欲下降和發(fā)胖，但是，有些時候吃甜食有利于健康。

1.運動前：運動過程中需消耗大量體能，但運動前又不宜飽餐。這時，適量吃些甜食可滿足人體的能量供應(yīng)。

2.過于疲勞與饑餓時：這時體內(nèi)熱能失去過多，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，有助迅速補(bǔ)充體能。

3.嘔吐或腹瀉時：喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復(fù)。

4.糖尿病低血糖時：由于過分控制糖分?jǐn)z取而出現(xiàn)低血糖癥狀時，喝些糖水或甜味飲料，可使患者度過危機(jī)。本報記者 鮑捷