“入口綿，到口光，嚼口香，吃后想”，這說(shuō)的正是芝麻醬。各種調(diào)味品中，只有芝麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了食物的風(fēng)味，也提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。最明顯的是具有以下六大功效。

1.芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值；2.芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處；3.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食、厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；4.芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落；5.芝麻醬含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用；6.常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃。偶爾用來(lái)做調(diào)味品就很好，最常見(jiàn)的就是把它當(dāng)做火鍋涮料，使涮肉的味道香滑無(wú)比。還有芝麻醬涼面，在北京，沒(méi)有幾家不吃芝麻醬涼面的。此外，把芝麻醬抹在饅頭或面包上，再配上牛奶或豆?jié){，也能成為一頓簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的早餐。(中華名廚吳儲(chǔ)偉)