營養(yǎng)科學和醫(yī)學專家研究認為，科學飲食可防癌，具體如下：

吃“苦”

美國科學家認為，苦瓜、野菜等苦味食品是維生素B12的重要來源。

其主要成分中的氰化物對正常細胞無破壞作用，但對癌細胞有強大的殺傷力，并能抑制癌細胞中的細胞色素化酶，使之發(fā)生代謝障礙而“自殺”死亡。

吃“酸”

酸味水果富含維生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解為乳酸，抑制大腸內腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產生，并吞噬致癌物質，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。

吃“素”

常吃粗糧、大豆、薯類及新鮮蔬菜、水果等富含纖維素食物，可刺激腸蠕動，加速有毒、有害及致癌物質的排泄，有一定的防癌作用。

吃“生”

科學分析，生的新鮮蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可沖淡致癌物質并加速其排出體外；酚可阻止癌細胞的代謝。

另外，蔬菜內的干擾素可將癌細胞拒之體外；而β-胡蘿卜素可使患癌的機會減少1/3。

吃“淡”

腫瘤流行病學專家調查表明，胃癌原本死亡率很低，但如果每天吃10至15克鹽，死亡率便會增高。

原因是食鹽會刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃粘膜發(fā)炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮，容易發(fā)生癌變。

少吃多嚼

少吃可改變垂體的激素變化，減少乳腺癌發(fā)生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的許多酶有很強的抗癌作用，多嚼還可消除食物中的亞硝酸胺、黃曲霉素和苯并芘等致癌物質，可有效地減少食道癌、胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)病率。