燉肉時，花椒八角等調(diào)料總少不了。這些不起眼的小香料，都是煮婦們的秘密武器！可是，面對魚龍混雜的香料市場，如何辨別哪些是“真貨”，哪些是次料呢？

八角：八角俗稱大料，顏色有的紅棕色，有的黃棕色。好的八角都是個小胖子，通常有8個角，也有9個或者9個。顆粒整齊完整，各大飽滿。聞一聞，會有一些甘草香味兒，味道比較濃烈。

桂皮：桂皮乍一看像樹皮，它還有一些貴氣的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨別桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比較干比較脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。聞一聞，有些許樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味兒。

花椒：吃川菜時，不小心常常會咬到嘴巴有股麻，而這股麻正是來自于這一顆顆的小花椒。好的花椒呈棕紅色，色澤紅艷油潤。用手抓一把，手感很粗糙，并有刺手的感覺。好的花椒表面有很多很小的凸起，也叫做油點，油點越多越好，這樣的花椒口感比較麻。

小茴香：很多人都喜歡用小茴香燉肉吃，只是如何挑選小茴香呢？和大茴香(八角)一樣，小茴香有去除肉臭的功能，使肉味變香，常用來做包子，做餃子等。質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷，粒大而長，質(zhì)地飽滿。購買時選擇散裝的比較好，這樣才能更好地分辨它的干濕度。