生長在地下土質(zhì)環(huán)境的蔬菜，如土豆、山藥、各種蘿卜、蘆筍、藕、薯類、牛蒡等，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜專家杜相革看來，好處多多。

接觸的農(nóng)藥更少。這些地下蔬菜都是應(yīng)季蔬菜，按季節(jié)的特定環(huán)境生長，順應(yīng)了自然規(guī)律，所以抗擊病蟲害的能力強(qiáng)，用的農(nóng)藥少，更何況是在打不到農(nóng)藥的地下。

蓄積的營養(yǎng)更多。它們是屬于秋季成熟、冬季進(jìn)食的越冬蔬菜。俗話稱：春生夏長秋藏冬存。這些斂天地之精華慢速成熟的地下蔬菜，接觸陽光少，溫差相對小，生長時間比較長，所以蓄積的營養(yǎng)也多，更何況根莖是能量的居所。

天然助御寒。這第三個優(yōu)勢就更是有趣，因為這些靠根莖生長的蔬菜，儲藏了淀粉，淀粉富含維生素A，竟然是天然的耐寒營養(yǎng)劑，可以幫助人體在冬季抗擊寒冷。

各各“身懷絕技”。像土豆，纖維素含量比芹菜還高，尤其適合容易便秘的老人和孩子；蘿卜是去火開胃的佳品，生嚼上兩片白蘿卜，不僅嗓子舒坦了，還能清熱消炎；長期胃口不好，那么牛蒡就是個好幫手；蘆筍就更是了得，它富含的甘露醇可以抗癌、抗氧化、防早衰；山藥益腎家喻戶曉，清熱解毒的功效也是非凡，有助預(yù)防冬季感冒；紅薯的營養(yǎng)就更不用細(xì)說了，它好處多多，尤其可以防癌。

雖不屬于地下蔬菜，但對越冬的當(dāng)家菜大白菜，杜教授也有話說。

北方的大白菜采收之前一個月就停止使用農(nóng)藥了，所以相隔一個月的時間基本不存在農(nóng)藥殘留的問題了。杜教授說，再有，一般人總是把大白菜的外層剝了又剝，總覺得大白菜芯比白菜幫更安全、營養(yǎng)價值更高。其實這是個誤區(qū)，因為對葉類蔬菜來說，越綠的營養(yǎng)價值越高。轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝入過多，可能會導(dǎo)致人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導(dǎo)致高血壓。記者 葉依

受訪專家：杜相革，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心主任，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。