近期媒體報道，俗稱“人造奶油”的氫化植物油，含有大量反式脂肪酸，會增加食用者患心血管疾病、糖尿病等風險。氫化植物油與反式脂肪酸話題成為食品安全的又一個熱點——

消費者反應不一

近日，記者在北京崇文門一糕點店看到，貨架上的蛋糕、酥性餅干等食品都新掛了“純天然奶油”標簽，而且全店食品半價促銷。銷售員稱，該店所有蛋糕均采用“動物奶油”，新掛標簽加促銷，是為避免顧客誤認為這些食品用了植物奶油，而與反式脂肪酸沾上邊。

在該店附近的一家面包店，臨街玻璃窗內(nèi)拉起了近兩米高、一米寬的宣傳告示，上書“100%純天然黃油蛋糕”。

但在幾家超市食品賣場，記者看到，貨架上配料標注有“氫化植物油”、“起酥油”成分的蛋黃派、蛋糕、夾心餅干、酥性餅干等產(chǎn)品琳瑯滿目。詢問這些食品近期銷量，售貨員說“賣得挺好的”。

記者就植物奶油、反式脂肪酸問題，在一家超市隨機采訪了10位顧客。其中，6位回答“未關注”、“不了解”；1位回答“聽說過，沒太在意”；另3位說更愿買植物奶油配料食品，因為覺得植物奶油較動物奶油對人更安全。

盡可能少吃富含氫化油脂食物

何謂反式脂肪酸？中國CDC(疾病預防控制中心)營養(yǎng)與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生研究員說，反式脂肪酸存在于各類食物油脂中。食物反式脂肪酸來源主要有兩種，一種為食物中天然存在，一種為食品經(jīng)加工后所產(chǎn)生。目前，被關注的氫化植物油即屬后者。

目前，我國市場銷售的種類繁多的食品選用了氫化植物油作配料，國家對此有怎樣的管理？

根據(jù)中國CDC最近發(fā)布的相關管理信息，我國政府一直積極倡導健康生活方式和平衡膳食，倡導減少總脂肪及反式脂肪酸攝入。

衛(wèi)生部2007年出臺《中國居民膳食指南》，建議每人每天食用油攝入量不超過25克，總脂肪攝入量要低于每天總能量攝入的30%；建議我國居民“遠離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂食物”。

衛(wèi)生部2007年12月出臺《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標示在“脂肪”下面，當反式脂肪酸含量不超過0.3克/100克食品時，可標示為“0”或聲稱“無”或“不含”反式脂肪酸。

此外，衛(wèi)生部2010年4月發(fā)布的GB10765《嬰兒配方食品》明確規(guī)定，原料“不應使用氫化油脂”，且終產(chǎn)品中“反式脂肪酸最高含量應小于總脂肪酸的3%”；在GB10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》、GB10770《嬰幼兒罐裝輔助食品》中，也明確規(guī)定原料“不應使用氫化油脂”。

適量攝入肉類食物

我國嬰幼兒以外食品均未規(guī)定氫化油脂使用標準。那么，反式脂肪酸是不是已經(jīng)對我國居民的健康構成威脅？霍軍生說，吃富含氫化油脂食物，應該有一個限量概念。

世界衛(wèi)生組織建議，膳食中反式脂肪酸的最大攝取量不應超過總能量的1%。也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。

依據(jù)我國城鄉(xiāng)居民各類食物攝入量數(shù)據(jù)進一步分析，霍軍生指出，我國居民膳食中的反式脂肪酸73.5%來自動物性食品(其中肉類占61.6%，豬油占11.9%)，26.3%來自植物性食物(其中4.0%來自糧食果蔬食物，22.3%來自植物油脂)。由此提示，減少烹調(diào)油用量，適量攝入肉類食物，是我國居民控制反式脂肪酸的根本性方法。同時，還要注意食物烹飪時減少對植物油過度加熱、反復煎炸等。

改吃饅頭是不是更安全

有資料顯示，經(jīng)常使用氫化油加工的食品有夾心或酥性餅干、蛋黃派、奶茶、咖啡伴侶等。而早上顧不上吃飯，到辦公室沖一杯奶茶，吃一袋蛋黃派；下午泡一杯速溶咖啡，吃些餅干、甜點……如此白領一族，在我國各城市人數(shù)不少?；糗娚f，這類人群日攝入反式脂肪酸多少，目前尚無調(diào)查數(shù)據(jù)。但是這樣的膳食模式肯定是不健康的。為確保健康，對含氫化油脂食物是不是應該一律拒食？早餐喜食面包的人，改吃饅頭是不是更安全？

霍軍生說，同為氫化油脂配料食物，因其所用氫化油種類及量不同，就面包而言，也有普通面包和高油脂面包之分，反式脂肪酸含量會有較大差別。一般而言，面包油脂含量為1%~6%，以200克面包含油量為2克~12克計，以氫化油30%反式脂肪酸含量估算(一般氫化油中反式脂肪酸含量約為20%，個別產(chǎn)品可達到40%以上)，200克面包中反式脂肪酸含量為0.6克~4克。因此，如不改變其他食物構成，吃普通早餐面包并不會導致反式脂肪酸達到危害水平；吃高油脂面包可能存在著一定的超量問題。

據(jù)悉，目前，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸風險監(jiān)測評估工作，并將在此基礎上，按食品安全國家標準程序組織開展相關標準的制定與修訂工作。我國食品工業(yè)界也在不斷改進油脂和食品生產(chǎn)工藝，以減少反式脂肪酸產(chǎn)生。