天氣一冷，大多數(shù)人的第一反應(yīng)就是多穿衣服來(lái)御寒。殊不知，食物不僅是用來(lái)提供營(yíng)養(yǎng)、填飽肚子的，巧妙搭配、合理選擇，美食同樣可以暖身御寒。本期我們特意請(qǐng)來(lái)營(yíng)養(yǎng)專家，為大家講解如何巧用食物御寒，再教大家實(shí)實(shí)在在地做上幾道“御寒菜”。

多吃牛羊肉 莫忘青菜水果

眾所周知，牛羊肉被稱作冬令補(bǔ)品，冬日涮羊肉也是不少人的“最愛(ài)”。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟講師團(tuán)成員、理事會(huì)常務(wù)理事詹瑞臣表示，牛羊肉是陽(yáng)性的，能夠溫?zé)嵫a(bǔ)益，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣升發(fā)，牛羊肉中蛋白質(zhì)、氨基酸的含量和組成比例相對(duì)于豬肉等其他肉食更接近人體的需要，能提高機(jī)體抵抗能力，多吃牛羊肉對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、虛寒哮喘、體虛怕冷、腰膝酸軟等一系列虛弱癥狀都有補(bǔ)益的作用，比較適合在寒冷的天氣食用。但是，牛羊肉又是酸性的，如果過(guò)多食用，就會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)環(huán)境呈酸性，因此，需要配合青菜、水果等堿性食物，達(dá)到平衡膳食的效果。

另一方面，青菜、水果中礦物質(zhì)和維生素的含量也比較高，怕冷往往也與體內(nèi)缺少某些礦物質(zhì)有關(guān)。因此，多吃水果蔬菜也能起到御寒的作用。

除了多吃牛羊肉和水果蔬菜外，不妨再多吃點(diǎn)腰花和菌類。動(dòng)物腎臟如豬、狗、羊、牛之腎臟，都含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有養(yǎng)腎氣、益精髓之功效；而食用菌類具有高蛋白、富含豐富膳食纖維、無(wú)膽固醇、低脂肪等特點(diǎn)，如木耳、銀耳、香菇等，多吃菌類，可以起到增強(qiáng)免疫力、抗衰老、防治心血管病、保肝健胃的功效。

此外，做菜時(shí)要適當(dāng)增加花椒、辣椒等溫性食品，以助陽(yáng)氣升發(fā)，促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到養(yǎng)腎祛寒，助陽(yáng)氣，強(qiáng)身健體的效果。

>>御寒菜品推薦

蔥爆羊肉

主料：羊后腿肉200克

調(diào)料：米醋5克、凈蔥100克、鮮姜5克、花生油60克、蒜10克、香油10克、味精1.5克、醬油30克、精鹽2克、料酒10克

烹飪方法：

1.羊肉橫絲切成薄片，蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細(xì)末。

2.炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒，待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋、醬油拌炒，待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時(shí)，放入蒜末，點(diǎn)入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)分析：羊是純食草動(dòng)物，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，比豬肉和牛肉脂肪含量低，既能進(jìn)補(bǔ)又能防寒。具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力、抵御風(fēng)寒等功效。但是，羊肉不可同醋、番瓜同吃，不可食后喝茶，患肝病、高血壓、急性腸炎者不可過(guò)多食羊肉。

滑炒牛肉

主料：牛肉400克、黃瓜50克、胡蘿卜50克

調(diào)料：鹽4克、味精4克、淀粉10克、糖3克、醬油5克、蔥10克、姜5克、香油3克、色拉油30克

烹飪方法：將牛肉切成薄片，用雞蛋清抓勻，再加入少許淀粉備用，將黃瓜和胡蘿卜切成菱形片備用，將鍋中放入生油燒至四五成熱時(shí)，將腌好的牛肉放入油中滑至斷生不要過(guò)火，將鹽、味精、糖、醬油、香油、少許淀粉放入小碗中調(diào)勻，將鍋中放入少許油放入蔥、姜炒出香味再放入切好的黃瓜片和胡蘿卜片，然后將滑熟的牛肉放入，將兌好的芡汁放入翻炒幾下即可裝盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)分析：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。牛肉屬于紅肉，女性更應(yīng)當(dāng)多吃。本報(bào)實(shí)習(xí)記者 李銳