近段時(shí)間，關(guān)于反式脂肪酸對(duì)身體有害的相關(guān)報(bào)道頻繁見諸報(bào)端，有媒體甚至將它與DDT殺蟲劑相提并論，稱其為“食品史上的又一災(zāi)難”。人們不禁要問，難道為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，降低成本，就可以使用對(duì)人體有害的氫化植物油，并放任其副產(chǎn)品反式脂肪存在于食物中嗎？

事實(shí)上，對(duì)食品中可能有潛在危險(xiǎn)的物質(zhì)，人們的質(zhì)疑和不解由來已久。除了幾乎一無是處的反式脂肪酸，各種食品添加劑也曾引發(fā)過人們不小的關(guān)注。應(yīng)該說，從客觀來講，食品添加劑的使用是為了使食物變得更好看、好吃、好用，有相當(dāng)大的積極作用。沒有添加劑，很多食物就不能被妥善制作或保存。像廣泛使用的防腐劑，可防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還可防止由微生物污染引起的食物中毒。

可見，食品添加劑中蘊(yùn)含著一種讓食物變得更好的理念，然而，這種理念在商業(yè)利益的驅(qū)使下，正朝著畸形的方向加速發(fā)展。比如，為了讓面粉變得更白，會(huì)加入“增白劑”；為了讓肉變得紅嫩，會(huì)加入“亞硝酸鹽”等，就是只考慮食物的“賣相”，而犧牲大眾的健康。更有甚者，有些食品生產(chǎn)者向食物中添加國家明令禁止的物質(zhì)，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等等，這些惡性事件的一再發(fā)生讓人們談添加劑而色變。可以這樣說，眼下食品添加劑所帶來的種種問題，大都是為了追求商業(yè)利潤(rùn)，由食品生產(chǎn)者的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的，是不折不扣的人為災(zāi)難。

當(dāng)然，國家對(duì)食品添加劑的審批也應(yīng)該更嚴(yán)格些。目前國內(nèi)對(duì)食品添加劑的主要審核標(biāo)準(zhǔn)是無害，而不是有益。由于添加劑畢竟不是食物的天然成分，長(zhǎng)期少量攝入也可能對(duì)機(jī)體有潛在危害，而且原來認(rèn)為無害的食品添加劑，近年來發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性。因此，對(duì)已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品添加劑，還應(yīng)更多地從有益人體健康的角度出發(fā)，再進(jìn)行嚴(yán)格的復(fù)核。

要讓食品添加劑成為食物的有益“幫手”，而不是“害人精”，需要國家、企業(yè)的努力，也需要老百姓自己看得清楚，才能吃得明白。實(shí)際上，現(xiàn)在很多加工食品的配料表上都會(huì)標(biāo)注食品添加劑，只不過很多人沒有注意到，不懂得規(guī)避罷了。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng) 王興國