提起脂肪，人們會馬上把它與肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病、癌癥等慢性疾病聯(lián)系在一起，認(rèn)為脂肪是危害健康的大敵，應(yīng)當(dāng)拒而遠(yuǎn)之。脂肪已經(jīng)成了一個"壞小孩"。

來自發(fā)達(dá)國家和我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)有關(guān)膳食和慢性病的調(diào)查研究確實發(fā)現(xiàn)，慢性病的不斷增加與膳食模式，生活方式的改變有關(guān)，這其中也與食用過多的脂肪有關(guān)，但是，我們真的要"談脂色變"，甚至要完全拒絕脂肪嗎？還是讓我們先了解一下脂肪吧。

脂肪的生理作用

脂肪是人體所需要的三種宏量營養(yǎng)素之一，是維持健康所必需的，在體內(nèi)發(fā)揮著許多生理功能。

1.提供能量，滿足兒童青少年生長發(fā)育、成年人生命活動的需要。1克脂肪在體內(nèi)可以產(chǎn)生9千卡的能量。脂肪提供的能量是同等重量蛋白質(zhì)或碳水化合物的1倍。生長發(fā)育中的兒童青少年每天需要1600~2400千卡的能量，從事一般勞動強(qiáng)度的成年人每天需要2100~2600千卡，其中25%~30%的能量要由脂肪來提供。如果能量攝入不足，就會影響兒童青少年正常的生長發(fā)育，出現(xiàn)身高或體重低于正常標(biāo)準(zhǔn)的情況。

2.維持正常體溫。脂肪除通過提供能量來維持體溫外，皮下的脂肪組織還可以通過其隔熱，保溫作用來維持體溫的恒定。

3.人體的重要組成成分。體重正常的人脂肪組織約占體重的10%~20%。

4.保護(hù)作用。人的脂肪組織主要分布在腹腔、皮下、肌纖維間，起著護(hù)臟器、組織和關(guān)節(jié)的作用。

5..提供必需脂助酸。必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸缺乏時，可以引起兒童青少年生長遲緩，皮疹及肝、腎、神經(jīng)等多種疾病。亞油酸和α-亞麻酸是人體所需要的兩種脂肪酸，必需脂肪酸主要來源于植物油中。

6食物中的脂肪可以增加食物的色、香、味、促進(jìn)食欲。

7.提供脂溶性維生素，并且促進(jìn)脂溶性維生素的消化吸收。食用油脂是脂溶性維生素的重要來源之一，如植物油中富含維生素E、奶和蛋的脂肪中維生素A、D很豐富，肝臟脂肪中維生素A、D也很豐富。膳食中食入的脂肪過少會影響這些脂溶性維生素的供給和吸收，引起脂溶性維生素的不足甚至缺乏。兒童青少年維生素A攝入不足，其生長發(fā)育將會受到影響，皮膚變得干燥，鱗屑增多，嚴(yán)重缺乏時可引起角膜軟化、干燥性眼炎、夜盲癥等。缺乏維生素D，會影響鈣和磷的吸收，引起佝僂病或骨軟化病。

8.增加飽腹感。食物中脂肪多時，食物在胃中停留的時間長，比較耐餓。

每天吃多少脂肪

在制定脂肪的參考攝入量時，主要按脂肪提供的能量占總能量的比例來計算。0~6個月的嬰兒每天食用母乳800毫升，從中得到脂肪約28克，提供的能量占總能量的47%，因此，0~6個月的嬰兒脂肪的推薦攝入量為占總能量的45%^~50%。

6個月~2歲的兒童生長發(fā)育迅速，應(yīng)供給充足的能量和脂肪酸來保證正常的生長發(fā)育，其膳食還是以乳類食品為主，脂肪的攝入量相對較高，應(yīng)占總能量的40%。

有研究發(fā)現(xiàn)，兒童時期脂肪攝入過多，會增加到成年期患冠心病的危險性，因此，脂肪的攝入量應(yīng)逐漸減少，2歲~7歲的兒童脂肪的攝入量應(yīng)占全天總能量的30%~35%。

7~18歲脂肪適宜的攝入量應(yīng)占總能量的25%~30%，成年人以20%~30%為宜。