沙門氏菌屬：潛伏期6~12小時(shí)；主要癥狀常表現(xiàn)為持續(xù)性高熱，腹瀉嚴(yán)重大便為黃綠色水樣，病程1~2周。家禽、蛋、奶、魚等動(dòng)物性食品。在動(dòng)物的屠宰、制作、加工銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)容易被污染。預(yù)防措施為在正規(guī)商場(chǎng)購買食；充分加熱后再食用。此菌不耐熱，加熱即可殺滅，但要注意的是此類細(xì)菌耐低溫，在冰雪中甚至可以存活2~3月，因此冰箱保存食物并不能避免該菌的繁殖。

嗜鹽菌：潛伏期8~18個(gè)小時(shí)。主要癥狀為多數(shù)情況下先有痙攣性上腹痛，隨后出現(xiàn)腹瀉，嘔吐，大便呈洗肉水樣。海鮮以及腌制食品容易被污染。預(yù)防措施是進(jìn)食海鮮食品時(shí)要加熱，盡量不要生吃。

葡萄球菌：潛伏期3~12個(gè)小時(shí)。主要癥狀是嘔吐較腹瀉重，來勢(shì)兇，但恢復(fù)也快，多在1日內(nèi)恢復(fù)。肉、蛋、奶、魚以及剩飯等易被污染。葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素對(duì)外界抵抗力強(qiáng)，一般100℃90分鐘才能被破壞，一般加熱也不能避免葡萄球菌食物中毒的發(fā)生。如懷疑食物變質(zhì)就不要再食用。

肉毒桿菌：潛伏期12~24小時(shí)甚至幾天。癥狀為不發(fā)熱，胃腸道癥狀輕。該菌釋放的神經(jīng)毒素屬于一種很強(qiáng)的嗜神經(jīng)毒素，它可以選擇作用于神經(jīng)系統(tǒng)，病人會(huì)出現(xiàn)肢體麻木，視物不清、失語、面神經(jīng)麻痹、呼吸困難等表現(xiàn)，嚴(yán)重者可因呼吸肌麻痹而死亡，死亡率達(dá)50%以上，對(duì)人體危害極大。易被污染的食物為罐頭、臘腸、咸肉或其他密封缺氧儲(chǔ)存的食品。這種細(xì)菌很難被清除，一旦懷疑上述食品變質(zhì)，盡量不要再食用。

志賀氏菌屬（痢疾桿菌）：潛伏期為數(shù)小時(shí)至7天。癥狀為發(fā)熱、腹瀉、腹痛、里急后重等，重癥病人可以出現(xiàn)休克、意識(shí)障礙、驚厥等表現(xiàn)，即常見的中毒性痢疾，嚴(yán)重危及患者的生命。易被污染的食物為水果、蔬菜等農(nóng)間作物。預(yù)防措施與傳染源（痢疾病人或帶菌者）隔離；講究個(gè)人衛(wèi)生，生吃瓜果蔬菜要注意洗凈。