近期，我國(guó)科學(xué)家在專業(yè)期刊《BMC Public Health》上發(fā)表學(xué)術(shù)論文，詳細(xì)分析了我國(guó)的急性胃腸炎和食源性疾病負(fù)擔(dān)狀況。這項(xiàng)為期一年的研究由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心聯(lián)合上海、江蘇、浙江、江西、廣西、四川六省的疾病預(yù)防控制中心共同完成。

食源性疾病

全球性挑戰(zhàn)

項(xiàng)目參與者、評(píng)估中心重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室陳艷研究員介紹，2010年至2011年，全國(guó)約有7.48億人次發(fā)生急性胃腸炎，4.2億人次因病就診。這其中可能有約1/3由食物引起，也就是說(shuō)，每年全國(guó)吃出急性胃腸炎的就有2億多人。僅急性胃腸炎一項(xiàng)，共造成全國(guó)損失1.7億元，消耗的醫(yī)療資源與社會(huì)資源更是難以估計(jì)。從發(fā)病率來(lái)看，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家并無(wú)明顯差異，這也是世界衛(wèi)生組織一直強(qiáng)調(diào)的“食源性疾病是全球性挑戰(zhàn)”。

發(fā)病形式隱蔽

早期發(fā)現(xiàn)預(yù)警難

隨著生產(chǎn)生活方式的改變和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,食源性疾病的特征也在悄然變化。目前食源性疾病暴發(fā)更多以跨地區(qū)“集中發(fā)生，分散發(fā)現(xiàn)”的形式出現(xiàn)，發(fā)病形式更加隱蔽和難于識(shí)別，傳統(tǒng)的被動(dòng)報(bào)告系統(tǒng)很難做到早期發(fā)現(xiàn)和預(yù)警。

在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我國(guó)于2011年開(kāi)始著手建設(shè)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)體系，采取“主動(dòng)出擊”的方式搜索相關(guān)病例和識(shí)別暴發(fā)，將監(jiān)測(cè)關(guān)口前移，最終將和現(xiàn)有的被動(dòng)監(jiān)測(cè)體系一起，實(shí)現(xiàn)“以疾病找食品”和“以食品找食品”雙管齊下的溯源防控。    

生熟不分

是家庭食物中毒主因

對(duì)于如何預(yù)防食源性疾病，評(píng)估中心食源性疾病監(jiān)測(cè)部副主任郭云昌研究員介紹說(shuō)，國(guó)際上最有效、最簡(jiǎn)單易學(xué)的預(yù)防措施就是“WHO食品安全五要點(diǎn)”，分別是保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。其中生熟分開(kāi)是老生常談的話題，但仍是發(fā)生家庭食物中毒的主要原因。普通老百姓常常忽略制作生食與熟食的器具分開(kāi)使用的觀念,處理生食的器皿如果再拿來(lái)處理熟食，生食的細(xì)菌會(huì)通過(guò)器皿污染熟食，應(yīng)使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，以避免交互污染。