必須把豆?jié){燒煮透，否則就會(huì)引起中毒。一般在食后半小時(shí)至一小時(shí)內(nèi)發(fā)病，開始出現(xiàn)食道及胃有燒灼感，并伴有惡心、嘔吐、腹脹、腹痛及頭暈、頭痛，少數(shù) 病人有腹瀉。嚴(yán)重的可引起全身虛弱、痙攣。引起中毒的原因是：生大豆常含有一種配糖體-皂素，對(duì)消化器官的粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起局部充血、腫脹及 出血。此外還可能含一種破壞紅細(xì)胞的毒素。

燒煮豆?jié){開始出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，水溫只達(dá)80～90℃，此時(shí)皂素等毒素均未被破壞。因此，豆?jié){初步沸騰應(yīng)改用小火繼續(xù)燒煮，必須煮到100℃繼續(xù)數(shù)分鐘，方能破壞毒素。

兒童喝豆?jié){應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

家長(zhǎng)注意了，給孩子喝豆?jié){要注意以下五個(gè)禁忌：

一忌沖雞蛋。雞蛋中的粘液性蛋白質(zhì)容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，在一起可產(chǎn)生一種不能被人體所吸收的物質(zhì)而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二忌沖紅糖。因?yàn)榧t糖里的有機(jī)酸能夠和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，而白糖卻沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。

三忌不煮透。豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制物，如果豆?jié){煮不透，人喝了會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等病癥。

四忌裝保溫瓶。豆?jié){中的皂心能除留保溫瓶里的水垢，時(shí)間長(zhǎng)了細(xì)菌繁殖，能使豆?jié){變質(zhì)，對(duì)人體不利。

五忌喝的量過(guò)大。一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起脹滿、腹瀉等不適癥狀。