旋風(fēng)蛋糕卷，不知道最初是誰(shuí)發(fā)明的，或許那只是一個(gè)隨手一劃的意外，卻造就了這樣的美麗。

　　卷卷褐色的表皮散發(fā)著迷人的光澤和淡淡的巧克力香氣，切開后，里面的紋路呈美麗的螺旋狀，如花兒般靜靜的在盤中綻放。輕輕咬一口，柔軟細(xì)膩、甜而不膩，入口微微泛苦，比原味蛋糕卷多了巧克力的香濃，又不像純巧克力蛋糕卷那么單一，口感豐富又層次分明。

　　[配方](雞蛋連殼重約55克1個(gè))

　　蛋黃糊：蛋黃5個(gè)，牛奶50克，色拉油50克，低粉60克，細(xì)砂糖10克，法芙娜可可粉8克，開水16克。

　　蛋白糊：蛋白5個(gè)，細(xì)砂糖60克，檸檬汁數(shù)滴。

　　[模具]28*28金盤

　　[烘烤]160度22分鐘

　　[制作]制作步驟1-3

　　1、可可粉中沖入約16克開水，用筷子快速拌勻，加入約10克細(xì)砂糖，攪拌至砂糖溶化，蓋保鮮膜。低粉過篩2遍，蛋黃和蛋白分開裝入無(wú)油無(wú)水的碗中，蛋白盆蓋保鮮膜放入冰箱。

　　2、牛奶加色拉油用手動(dòng)打蛋器攪拌至完全乳化，看不到油星。

　　3、加入低粉用打蛋器拌至基本無(wú)干粉，注意手法，不要?jiǎng)澣?，呈之字形攪拌。制作步驟4-6

　　4、加入蛋黃，同樣呈之字形攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊，蓋保鮮膜。

　　5、從冰箱取出蛋白盆，分三次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡。第一次是打出魚眼泡時(shí)加約20克，第二次是打至有細(xì)膩紋路時(shí)加，第三次是打至接近濕性發(fā)泡時(shí)加，同時(shí)加入數(shù)滴檸檬汁，打至抬起打蛋頭，能拉出大彎鉤。

　　6、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。制作步驟7-9

　　7、將混合好的面糊倒回蛋白盆中翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細(xì)膩有光澤、有勁兒，幾乎無(wú)氣泡 ，不會(huì)懈。

　　8、取出150克蛋糕糊裝入另外一個(gè)小盆中。

　　9、加入步驟1的可可糊，翻拌均勻，裝入裱花袋中。制作步驟10-12

　　10、裝原味的蛋糕糊從高處倒入墊了烘焙紙的烤盤中。

　　11、用刮板輕輕抹平，將裝有可可蛋糕糊的裱花袋尖端剪開。

　　12、均勻的擠在原味蛋糕糊上，擠好后用刮刀輕輕抹平。制作步驟13-15

　　13、食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中，一定要戳到底，開始畫S線條，不要間斷，像貪吃蛇一樣連續(xù)劃到右下角。

　　14、將烤盤旋轉(zhuǎn)90度，垂直于剛才的紋路再劃一遍。這里要注意，劃的線條越密，出來(lái)的螺紋也越細(xì)密，線條越疏，出來(lái)的螺紋也越寬松。劃好后，送入預(yù)熱好180度的烤箱中層，關(guān)好烤箱門后將溫度迅速調(diào)整到160度，烤約22分鐘。

　　15、烤好后取出，將四條劃開，連烘焙紙一起從放烤盤中取出放烤網(wǎng)上晾涼，表面最好再蓋一層烘焙紙防止變干。制作步驟16-18

　　16、晾至微溫時(shí)，倒扣過來(lái)，將烘焙紙撕開，切掉兩側(cè)不平整的地方，底邊斜切。

　　17、借助烘焙紙將蛋糕片卷緊，注意，一定要平行于最后劃的紋理來(lái)卷，固定好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上。

　　18、撕開烘焙紙切片可食。

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