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營養(yǎng)元素與食物新混搭
在谷歌的搜索中輸入三聚氰胺，瞬間有2290萬條信息沖擊我們的視線。從當初的問題奶粉事件，到幾乎所有奶制品、部分糖果、小食品、雞蛋……食品安全事件像多米諾骨牌一樣不斷擴大，四處蔓延，一次又一次沖擊著我們的接受底線。
我們還能吃什么？幾乎成了所有人心中的憂慮。在這場食品安全的浩劫中，每個人都不能不行動起來，不少所謂的營養(yǎng)達人更是四處介紹他們的安全飲食經(jīng)。那么這些方式科學嗎？請營養(yǎng)專家指點迷津。
對于那些讓人心生疑慮的食物，不少人本能地選擇了拒絕，可是問題也就來了，一段時間不食用某種食物，是否會造成體內(nèi)營養(yǎng)元素的缺失，特別是處于成長期的孩子？于是，相當一部分人選擇了食物替代，即：拋棄可能被污染的食物，以相對安全的食物來代替。目前市場上的各種保健品很多，還有人選擇直接以它們來補充可能缺失的營養(yǎng)。那么，他們的想法科學嗎？食物是否可以相互替代？
對此，專家指出：近期層出不窮的食品安全事件，傷害了大家對國產(chǎn)食品的信心，不過，大家也沒必要過于恐慌，實際上我們不可能生活在完全無菌的真空環(huán)境下，另外，人體本身有解毒、排毒的能力，因此少量不安全物質(zhì)對我們的身體影響不大。
某種食物暫時不吃，對多數(shù)人的身體影響并不明顯。關鍵是孩子、老人等特殊人群，他們需要通過食物攝入豐富的營養(yǎng)元素，來保持健康。比如孩子處在骨骼成長期，鈣的攝入非常重要，如果缺鈣就容易影響發(fā)育，因此他們的飲食應該格外注重豐富與合理。目前市場上的保健品相當誘人，不過，不建議以某種營養(yǎng)元素為主體的保健品替代一種食物。每種食物中所含有的營養(yǎng)元素相當復雜，各元素間相互配合，元素之間的天然配比也極其合理，如此才容易被人體吸收和利用。因此，以某種保健品替代一種食物的想法并不合理，相對科學的選擇是以食物補充可能缺乏的營養(yǎng)元素，以食物代替食物。
鈣元素
傳統(tǒng)認識：奶制品
食物替代：豆類及蔬菜
奶制品是一種吸收好、含鈣量高的補鈣品，一直被認為是補鈣的最佳渠道。食物金字塔由國外引入，補鈣一欄通常都是奶制品，因此很多人以為補鈣必須喝牛奶。其實鈣的來源有很多，中國傳統(tǒng)飲食中，有很多都是高鈣的。為什么不以中國食品代替呢？從多種天然食物中攝取鈣，還可以吸收更多其他營養(yǎng)呢！以下是一些高鈣食品：20克小魚干含有250毫克鈣；150克熟菠菜含有225毫克鈣；280克豆腐含有295毫克鈣；一勺子芝麻含有100毫克鈣；100克豆腐干含有288毫克鈣；20克木耳含有147毫克鈣(一杯牛奶含有300毫克鈣)。瞧瞧，也許我們不需要太依賴牛奶。
蛋白質(zhì)
傳統(tǒng)認識：紅肉
食物替代：豆制品
抗生素對于肉類的污染，一直是大家擔心的，因此越來越多的人正在進入素食者的行列。對于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是維持人體健康很重要的營養(yǎng)元素，如果蛋白質(zhì)攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力隨之減弱，還容易造成精神緊張、身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、早衰、皮膚干澀、心力衰竭等不良癥狀。用以大豆蛋白為主體的豆制品替代紅肉是不錯的選擇，因為豆制品中含有豐富的植物蛋白，而且豆制品中不含飽和脂肪。
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