這是因?yàn)槿藗償z入籮卜、芥菜等十字花科蔬菜后所產(chǎn)生的硫氰酸鹽,在人體內(nèi)能立即轉(zhuǎn)化成一種抗甲狀腺物質(zhì)——硫氰酸鹽。當(dāng)人們食用桔子、梨、蘋果等水果之后,這些水果中所含的類黃酮在腸道內(nèi)可被分解并轉(zhuǎn)化成二羥苯甲酸及阿魏酸,這類物質(zhì)對甲狀腺功能有較強(qiáng)的抑制作用。人在攝入硫氰酸的同時(shí)攝入類黃酮,會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)硫氰酸對甲狀腺的抑制作用,從而使甲狀腺體濾泡腫大,發(fā)生甲狀腺腫癥。
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