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現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，蔬菜的根可以吸收土壤中的礦物質(zhì)和營養(yǎng)素，蔬菜根皮部的各種礦物質(zhì)和營養(yǎng)素含量相對會多些。而礦物質(zhì)又與人體健康、御寒能力密切相關(guān)。當人體缺鐵時，體溫有所下降，就會導致人們怕冷的感覺，尤其是婦女。

因此，在寒冷季節(jié)，人們可以適當?shù)囟嗍承┻B根帶皮的蔬菜，如牛蒡、藕根、胡蘿卜、山芋、薯類和青菜等。

?????? 吃這類食物要講求食用方法。一般說來，先洗凈，不要削皮，然后放在鍋里慢慢煮，連湯一同食用。因為，菜湯是溶有大量的礦物質(zhì)、酶類物質(zhì)和營養(yǎng)素，這樣，可以多攝取有效的營養(yǎng)素，增強御寒能力。?

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