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(1)講究菜肴的做法，熟悉其操作步驟，據(jù)此作好準備工作。
(2)凡烹調(diào)所需的器皿和材料，都應事先裝配妥當，并集中在一起，這樣既可省力，又可免去許多不必要的麻煩，操作起來，也得心應手，迅速又順利。
(3)選用合適的烹調(diào)器具，如煎肉餅必須用平底鍋，若用深的炒菜鍋，則所制出的肉餅既費時且色澤也不鮮美；況且，平底鍋可以同時煎熬數(shù)枚從餅，且煎油也可均勻，既省時又質(zhì)量好。
(4)有些材料在配制前必須先準備好。例如炸豬排，則必須先將豬排用刀背拍好，抹以食鹽及胡椒粉，腌一兩小時后裹些面粉，澆上蛋液，再蘸面包粉，如此才能放入油中去炸。
(5)每次將食物烹制后，所用炒鍋、炒鏟等器具，應立即拿掉，并洗滌干凈，以免到處都堆積臟污的用具，既礙手礙腳，又不整潔。
(6)先烹煮出來的食物，必須用炒罩罩上，或盤子蓋上，避免招引蟲蠅，帶入細菌。
(7)食物在上桌以前，應先準備各種食具，以免臨時手忙腳亂。
(8)應注意剩余食物的放置或處理。
(9)還應注意剩余食物的殘渣，可從殘渣的多少，知道家人對食物的愛好程度，據(jù)此作為日后菜肴制作的參考，這樣可以減少浪費而促進食欲。
總而言之，掌握廚房勞動的一些學問，一定能提高廚房工作的效率和廚房管理的水平，同時也一定能有助于家庭主婦（夫）們烹調(diào)技藝的充分發(fā)揮。
來源： 作者：admin
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