很多家庭習(xí)慣將食物裸放在冰箱內(nèi)，認(rèn)為只要進(jìn)了冰箱就等于為食品安全上了保險(xiǎn)，豈不知在冰箱4℃～8℃的溫度下，雖然絕大多數(shù)的細(xì)菌會放慢生長速度，但是，有一種叫做“嗜冷菌”的細(xì)菌，是可以在0℃～20℃的環(huán)境中繼續(xù)生長和繁殖的。比如有一種叫做“李斯特氏菌”的細(xì)菌，在冰箱里反而增長繁殖得更迅速。如果誤食了被這些細(xì)菌污染的食物后，輕者會有腹痛、腹瀉、發(fā)熱等腸道疾病，嚴(yán)重的甚至招致敗血癥。

冰箱本身并不具備滅菌功能，它只是在較低的溫度環(huán)境下，控制多數(shù)微生物的生長繁殖速度及抑制酶的作用來推遲食物的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。此外，一些真菌和霉菌也會造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。即便在冰箱的冷凍層，溫度在零下18℃左右，一般的細(xì)菌都可以被抑制或殺死，從而對存放在冷凍柜內(nèi)的食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于完全殺菌，仍有一些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌可以頑強(qiáng)地存活下來。

因此，千萬不要認(rèn)為把食物放進(jìn)了冰箱就等于放進(jìn)了“保險(xiǎn)箱”，如果是熟食一定要用保鮮盒存放，或者用保鮮膜包好存放，而且存放的時(shí)間也不要過長，一般情況下肉類生品冷藏時(shí)間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚肉存放的時(shí)間最好不要超過兩個(gè)月。如果魚或者肉已經(jīng)發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。文/寧莉(營養(yǎng)師)