現(xiàn)在人們外出到酒店尤其是小餐館吃飯，喜歡在飯前用開(kāi)水燙碗，以為這樣就可以殺菌、消毒。其實(shí)，這是一種嚴(yán)重的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。對(duì)餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸確實(shí)是最常見(jiàn)的消毒方式，很多病菌都能通過(guò)高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。

胃腸道傳播性疾病的微生物種類(lèi)很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌主要有：致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1～3分鐘或80℃加熱10分鐘才能被滅殺，加熱溫度如果只是50℃～60℃，那么加熱30分鐘后，這些細(xì)菌仍可存活。此外，某些細(xì)菌對(duì)高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。所以，吃飯前用開(kāi)水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。而要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線(xiàn)消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會(huì)兒，而用紅外線(xiàn)消毒碗柜一般要維持15～30分鐘。