天天315，每天堅(jiān)持食品安全質(zhì)量！臺(tái)資企業(yè)、月子餐領(lǐng)導(dǎo)品牌廣禾堂率先響應(yīng)食品安全政策，在315消費(fèi)者權(quán)益日首度于北京、上海、深圳三地同步開放媒體和孕媽咪參觀中央廚房，這也是第一家臺(tái)資企業(yè)首度透明公開三地月子餐中央廚房，所有細(xì)節(jié)攤在陽(yáng)光下讓吃餐的客戶孕媽咪圍觀看透透！

在315消費(fèi)者權(quán)益日這個(gè)攸關(guān)民生議題的大日子里，月子餐領(lǐng)導(dǎo)品牌廣禾堂主動(dòng)率先開放北京、上海、深圳的中央廚房給訂餐客戶孕媽咪與媒體記者圍觀，在北京朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋駝房營(yíng)的一個(gè)四合院里，以及上海中春路、深圳市龍崗中央廚房所在地315這天格外熱鬧，現(xiàn)場(chǎng)除了停放廣禾堂月子餐中央廚房冷鏈配送車隊(duì)，還有來自京滬深的孕婦準(zhǔn)媽媽、還有扛著長(zhǎng)槍短炮各種攝影器材前來采訪的媒體記者。

朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋駝房營(yíng)的四合院中，全透明極具現(xiàn)代感的廣禾堂ISO22000北京央廚正在烹調(diào)北京媽媽的專業(yè)月子餐，值得一提的是，廣禾堂北京央廚是北京首家獲得食藥監(jiān)證書的月子餐央廚，每個(gè)區(qū)域所有作業(yè)流程一覽無(wú)遺，在廣禾堂中央廚房總顧問鐘萬(wàn)宏帶領(lǐng)下，來賓們親自見證廣禾堂蔬菜處理區(qū)、生鮮池、肉禽池、切配區(qū)、燒煮燉區(qū)、甜點(diǎn)制作區(qū)、餐點(diǎn)分裝區(qū)和0-4度冷藏庫(kù)、冷鏈車陣容，并品嘗新鮮現(xiàn)煮的山藥排骨湯、紅豆湯，在比較過新鮮現(xiàn)煮后急速冷藏再?gòu)?fù)熱的餐點(diǎn)之后，孕媽咪和媒體群紛紛表示，冷藏后加熱的餐點(diǎn)風(fēng)味更濃郁、口感更鮮美。當(dāng)天除了邀集北京孕婦與家屬現(xiàn)場(chǎng)參觀，還包括兩岸重量級(jí)電視臺(tái)、通訊社、廣播等媒體現(xiàn)場(chǎng)見證報(bào)導(dǎo)。

同時(shí)，上海中春路的廣禾堂中央廚房，中華兩岸月子母嬰行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、上海市臺(tái)協(xié)母嬰工委會(huì)主委、廣禾堂董事長(zhǎng)鐘宇富博士作為上海央廚開放日的主人，他表示，廣禾堂以合法合規(guī)、媽媽月子餐食品安全擺在第一位，廣禾堂堅(jiān)持建制冷鏈配送系統(tǒng)， 獲得ISO22000國(guó)際認(rèn)證，從食材來源認(rèn)證、烹調(diào)作業(yè)流程、冷鏈配送流程整體質(zhì)量管理，建立專業(yè)月子餐食品安全體系，廣禾堂堅(jiān)持給媽媽最安全的月子餐品質(zhì)！

換個(gè)場(chǎng)景轉(zhuǎn)換到深圳中央廚房，多位孕媽咪家庭和媒體也正在深圳市龍崗的廣禾堂ISO22000認(rèn)證中央廚房，這里是華南地區(qū)最大合規(guī)月子餐專業(yè)廚房，在全透明式的廚房中，每個(gè)區(qū)域廚師正在準(zhǔn)備烹調(diào)燉煮月子餐，所有作業(yè)一覽無(wú)遺，讓來賓們親身見證。

北京、上海、深圳于315同步開放公眾、媒體參觀檢驗(yàn)，這在臺(tái)資企業(yè)與餐飲企業(yè)還是破天荒的首例！

產(chǎn)婦吃放心月子餐  食品安全首要

今年兩會(huì)，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)政府工作報(bào)告時(shí)指出，國(guó)家將大力推進(jìn)依法行政，國(guó)務(wù)院提請(qǐng)全國(guó)人大常委會(huì)制定修訂食品安全法等法律15件。頓時(shí)，食品安全與相關(guān)法規(guī)法令這最攸關(guān)民生安全的議題又拉上了一個(gè)臺(tái)階。

尤其月子餐攸關(guān)產(chǎn)婦、新生嬰兒特殊族群飲食，食品安全環(huán)節(jié)更容不得一點(diǎn)馬虎。當(dāng)前行業(yè)內(nèi)，符合資質(zhì)月子會(huì)所中央廚房與擁有冷鏈配送資質(zhì)的業(yè)者少之又少，對(duì)產(chǎn)婦飲食安全構(gòu)成極大隱患。我國(guó)月子會(huì)所規(guī)范一直處于模糊地帶，月子中心會(huì)所內(nèi)衛(wèi)生條件缺乏監(jiān)管，餐飲游走灰色地帶，或由一般酒店烹煮、或小作坊供應(yīng)，未受監(jiān)管衛(wèi)生條件欠佳、臟亂滋生，是首要檢視的一大環(huán)節(jié)。

不是冷鏈月子餐外送　就不符規(guī)范

專家指出，月子會(huì)所與月子餐外賣，依法都應(yīng)該具備營(yíng)業(yè)資質(zhì)及冷鏈。中華兩岸月子母嬰行業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、上海市臺(tái)協(xié)母嬰工委會(huì)主委廣禾堂董事長(zhǎng)鐘宇富博士稱，現(xiàn)在很多月子餐號(hào)稱熱賣、常溫，但熱鏈或常溫配送細(xì)菌容易孳生，對(duì)產(chǎn)婦構(gòu)成極大的食品安全隱患，他一針見血直言，”不是冷鏈月子餐外送，就是耍流氓！”。”耍流氓”一詞或許形容太過，但意思是”不符政府監(jiān)管”。

2014年商務(wù)部監(jiān)管明令規(guī)范，《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》明確要求：一、要有營(yíng)業(yè)資質(zhì)，小作坊通過外賣網(wǎng)站進(jìn)行送餐服務(wù)違反相關(guān)管理，質(zhì)量安全很難有所保障;二、要有冷鏈，冷藏、保溫溫控需有保障，有良好的衛(wèi)生條件，確保運(yùn)輸過程中不發(fā)生過期、污染、變質(zhì);三、運(yùn)輸距離有一定限制，如果食品運(yùn)送范圍過大，會(huì)影響商品口味、消費(fèi)者體驗(yàn)。

但是，許多民眾已經(jīng)吃慣熱送外賣或常溫食物，

為什么月子餐不能比照熱餐外送，一定需要冷鏈呢？

冷鏈月子餐優(yōu)點(diǎn)是什么？

根據(jù)我國(guó)“GB/T 27306-2008 食品安全管理體系餐飲業(yè)要求”中第6.3.1.4條規(guī)定，在烹調(diào)后至食用前超過2小時(shí)食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。也就是國(guó)家對(duì)食品有明確的溫度存放標(biāo)準(zhǔn)。

其中，燒熟后2小時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上的保質(zhì)期為4h；如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為24h。也就是說，食物冷藏的保質(zhì)期更長(zhǎng)，能確保新鮮。

像月子餐這類面對(duì)特殊產(chǎn)婦人群的外送餐， CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)理事長(zhǎng)陸翔華說，只有配餐冷鏈化，才可能實(shí)現(xiàn)從原料到成品全過程的食品安全監(jiān)控。國(guó)內(nèi)和上海幾家較為成功的中式快餐業(yè)來看，從大包、面點(diǎn)、水餃、餛飩、盒飯等配餐成品與預(yù)制品均采低溫食品技術(shù)加工、冷鏈配送，只要經(jīng)過復(fù)熱，基本風(fēng)味不變。

像北京、上海這類超大型城市，2008年歷經(jīng)奧運(yùn)、世博會(huì)等大型國(guó)際會(huì)議的考驗(yàn)，食品安全配送一律采取冷鏈物流。僅少數(shù)餐飲業(yè)年自發(fā)采取冷鏈外送標(biāo)準(zhǔn)。鐘宇富博士回憶，2005、2006年自建月子餐外送中央廚房，就是看準(zhǔn)冷鏈配送系統(tǒng)的安全與前瞻性，月子餐面對(duì)特殊人群，產(chǎn)婦與新生兒的安全容不得一點(diǎn)閃失，采取高標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)客戶最負(fù)責(zé)任、企業(yè)良心的一種經(jīng)營(yíng)承諾。盡管當(dāng)時(shí)冷鏈系統(tǒng)成本高、技術(shù)門坎高，但廣禾堂仍堅(jiān)持一定采取冷鏈外送。

“有一種冷　叫做月子餐的冷”

廣禾堂創(chuàng)始人鐘宇富分析，為什么很多月子會(huì)所不愿意采取冷鏈？甚至顛倒黑白說冷鏈?zhǔn)?rdquo;炒冷飯”？鐘宇富分析，冷鏈系統(tǒng)本身需要投入更多的軟、硬件成本，月子會(huì)所競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多號(hào)稱高檔的月子會(huì)所中心寧愿將資金投入奢華裝修，”面子”看起來非常上檔次，但攸關(guān)消費(fèi)者食品安全的”里子”卻欠缺投入誠(chéng)意。

比如，冷鏈環(huán)節(jié)從中央廚房作業(yè)流程環(huán)節(jié)就需經(jīng)過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系雙重認(rèn)證通過，在冷鏈配送環(huán)節(jié)，月子餐不同于門店，從中央廚房直接將餐點(diǎn)送到客戶家里，需要獲取特許執(zhí)照，加上廚房冷藏硬件、物流冷鏈車的投資，墊高餐飲企業(yè)本身運(yùn)營(yíng)和維護(hù)成本，因此，許多企業(yè)都不愿意真金白銀投資冷鏈系統(tǒng)。

擁有技術(shù)與實(shí)力投入冷鏈的業(yè)者一定能烹煮熱菜，但并非所有外送熱賣都能具備冷鏈資質(zhì)。鐘宇富語(yǔ)重心長(zhǎng)的說，”有一種冷，叫做月子餐的冷！”市場(chǎng)上有一種誤傳，說月子餐熱送才新鮮，冷鏈外送是”炒冷飯”完全顛倒是非黑白，實(shí)際上，熱送月子餐背后是食物變質(zhì)的高風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)消費(fèi)者極不負(fù)責(zé)任。冷鏈外送月子餐才是把產(chǎn)婦坐月子食品安全、健康放在企業(yè)責(zé)任的首位！

　冷鏈月子餐外送　是最好的方法

不僅孕產(chǎn)婦這類敏感特殊人群，格外需要保鮮的食品也都采取冷鏈配送系統(tǒng)。像月子餐、乳品這類高度食品安全敏感的飲食，需要“冷鏈標(biāo)準(zhǔn)”。廣禾堂月子餐烹煮后將食物以0到4攝氏急速冷藏，外送物流維持4攝氏度低溫。

在日本，冷凍冷藏食品70%用于快餐、快餐與團(tuán)體伙食，CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)理事長(zhǎng)陸翔華說，唯有冷凍與冷藏食品配有低溫冷鏈?zhǔn)侄尾拍鼙ＷC食品的鮮度和質(zhì)量。換句話說，冷鏈月子餐外送是確保食品安全最好的方法。