近日，大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》正在熱播，豐富的美食令一眾吃客們紛紛感受到來(lái)自舌尖上的震撼。在人們用舌尖享受美食的同時(shí)，有一類(lèi)職業(yè)人卻可以用舌尖品出“安全”，這便是新興職業(yè)——乳品評(píng)鑒師。

在乳品企業(yè)中，乳品評(píng)鑒師的工作至關(guān)重要，包含儀器檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)兩部分。每一款生產(chǎn)產(chǎn)品除進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)外，還要接受感官質(zhì)量評(píng)鑒。新的乳產(chǎn)品在研制過(guò)程中，很多方面都是根據(jù)感官質(zhì)量分析來(lái)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)的，如配料、工藝、包裝等。準(zhǔn)確快速的感官質(zhì)量分析，可以最大程度地滿足消費(fèi)者的口味需求。

伊利乳品評(píng)鑒師蘇玉芳告訴記者，作為一名專(zhuān)業(yè)的品乳師，她每天品嘗的次數(shù)達(dá)二三百次，在工作中，常常是眼、口、鼻、舌共用，切實(shí)把關(guān)每一口奶的品質(zhì)。“普通人在喝牛奶時(shí)往往只會(huì)感知到味道，但品乳師在品嘗時(shí)，卻能?chē)L出每一口牛奶樣本的香氣、酸度、甜度等配方奧秘，這是一件很有成就感的事。”蘇玉芳笑著對(duì)記者說(shuō)到。

在伊利，乳品評(píng)鑒師是一份令人尊敬的職業(yè)。以蘇玉芳為例，作為一名優(yōu)秀的品乳師，她不僅要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，還會(huì)直接參與到新產(chǎn)品研制，為新產(chǎn)品的口味提出自己的看法。在伊利新產(chǎn)品的研制中，不同搭配比例的半成品需由評(píng)鑒師一一品嘗，選出最佳產(chǎn)品，繼而才能進(jìn)行到下一道工序。

蘇玉芳說(shuō)，每到這個(gè)時(shí)候，由于牛奶樣品配方比例導(dǎo)致的各種問(wèn)題，被她“否決”掉的奶品不計(jì)其數(shù)。一天下來(lái)，常常喝牛奶喝到“膩味”的程度，但她心里卻非常滿足，并時(shí)常感謝這份職業(yè)，可以為消費(fèi)者的口味服務(wù)，從成千上萬(wàn)的品種中，選出營(yíng)養(yǎng)與口感最佳的牛奶飲品。

據(jù)了解，要成為一名合格的乳品評(píng)鑒師，不僅對(duì)其味覺(jué)系統(tǒng)的敏銳度和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)有著嚴(yán)格要求，還需要工作人員在日常生活中保持良好的生活習(xí)慣，忌煙酒及辛辣食品，保證乳品評(píng)鑒人員感覺(jué)器官的靈敏度，確保對(duì)產(chǎn)品差別的分辨能力以及準(zhǔn)確描述產(chǎn)品的能力，從而客觀地評(píng)價(jià)每一件產(chǎn)品。

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