絕味鴨脖克服連鎖速食品消費(fèi)挑戰(zhàn)  贏得口碑

與藝術(shù)作品相比，美食的要求更高，藝術(shù)品通常只要滿足我們的視覺(jué)即可，而美食調(diào)動(dòng)我們?nèi)扛泄俚母惺?，不僅僅要好看，還要好吃、好聞，一道好菜上桌前，我們先是用眼睛看，端上桌子后再用鼻子聞，吃到嘴里還要考慮到舌尖、喉嚨、胃的感受。主打鮮香麻辣口味的絕味產(chǎn)品就是如此，它不僅僅有對(duì)產(chǎn)品色澤的嚴(yán)格要求--黑鴨口味顏色偏黑，招牌鴨脖顏色偏金黃等，經(jīng)過(guò)香料煮過(guò)之后，當(dāng)我們夾起一塊鴨脖，撲鼻而來(lái)的是一陣鮮香，當(dāng)我們放入口中，忽然覺(jué)得舌尖一麻，一嚼辣感立刻傳遍全身，那種刺激的感覺(jué)讓人大呼過(guò)癮。

做一個(gè)好廚師所要調(diào)動(dòng)的智慧和能力，比當(dāng)一個(gè)畫(huà)家更多。在制作工藝上，美食的制作難度也要大于藝術(shù)品，色彩有紅、藍(lán)、綠三種基色，通過(guò)配比，就可以產(chǎn)生不同的顏色，現(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步，不同顏色的顏料通過(guò)工業(yè)生產(chǎn)就能得到，不再需要畫(huà)家自己調(diào)和。而中國(guó)美食就不同了，單基本味道它就至少包括酸、甜、苦、咸、鮮五種，而且人類味覺(jué)非常復(fù)雜：香甜、醇厚、麻辣等感受都要通過(guò)天然食材的組合來(lái)實(shí)現(xiàn)。不同的食材和調(diào)料搭配可以配出不同口味的菜，而其對(duì)煎、炒、烹、炸等流程火候的拿捏，這種復(fù)雜可以媲美最杰出的藝術(shù)家。

絕味的招牌產(chǎn)品--鴨脖，別看它就不長(zhǎng)不短的一截脖子，經(jīng)過(guò)絕味秘制配方那么一鹵，光鴨脖這個(gè)品類就有五香、麻辣、甜辣、香辣等口味，其他的鴨附產(chǎn)品、素食類產(chǎn)品就更是琳瑯滿目了。

對(duì)于美食制作來(lái)講，更困難的是在這種復(fù)雜的操作流程下還要保證所有相同菜品味道的穩(wěn)定性。絕味鴨脖為了實(shí)現(xiàn)口味的穩(wěn)定性，保持良好的品質(zhì)，在創(chuàng)立之初便設(shè)立了自己的生產(chǎn)加工工廠。這么一來(lái)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游就有了可靠的原料供應(yīng)保證，由于工廠處于自己的監(jiān)管之下，品質(zhì)也有保障了。加上現(xiàn)在已經(jīng)推出了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略，使得整個(gè)生產(chǎn)流程基本處于可控狀態(tài)。從絕味鴨脖官網(wǎng)可以了解到：鴨脖的制作包含了原料解凍、鹵制、迅冷、分裝、銷售5個(gè)環(huán)節(jié)，現(xiàn)在解凍、鹵制、分裝三個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，配備了專門(mén)的蒸汽解凍裝置、鹵制鍋爐和分裝設(shè)備。

美食制作的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此，飛機(jī)和原子彈都是不會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)，而食品除非靠防腐劑。我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，一鍋菜剛炒出來(lái)口味不錯(cuò)，放上半天，成了剩菜就不好吃了，所以能夠在各種季節(jié)保持最終達(dá)到顧客食用時(shí)的新鮮口感，又是很大挑戰(zhàn)。絕味鴨脖這種鹵制品，開(kāi)出幾千家店的時(shí)候，這就是很大的挑戰(zhàn)，隨便哪一家店讓人感覺(jué)口感不新鮮，哪怕就是做不到“鮮香麻辣”，牌子就倒了。

這一點(diǎn)絕味鴨脖逐步摸索出來(lái)一套方法。比如在各地開(kāi)店都以300公里為配送半徑，而且絕味是最早在鴨脖子行業(yè)采用冷藏車和冷藏柜的。在流程上由于絕味鹵制品口味保證的時(shí)間有限，工廠工人一般都要等到晚上12點(diǎn)以后才把貨物拉出工廠，送往門(mén)店，也就是說(shuō)，當(dāng)我們熟睡時(shí)，絕味的工作人員還在一線忙碌。正是工藝、技術(shù)的運(yùn)用，再憑著這樣吃苦耐勞的精神和技術(shù)保障，絕味才成功保證了食品的最佳風(fēng)味，在消費(fèi)者群體中博得靠譜的口碑。