目前市場上的牛奶產(chǎn)品因不同的處理工藝分為常溫奶和巴氏奶等品類，也讓很多消費(fèi)者非常想了解,這些不同工藝處理過的牛奶在營養(yǎng)和健康功效上有什么差異？1月31日在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會(huì)上，“長江學(xué)者”特聘教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平用實(shí)驗(yàn)給出答案——二者沒有差異！

圖為張和平在研討會(huì)上講解實(shí)驗(yàn)成果

“這些年國內(nèi)對常溫奶和巴氏奶的各種說法不少，但實(shí)際情況是什么樣子，搞科學(xué)研究的人還是要用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來說話。”張和平表示，他曾聯(lián)合內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個(gè)權(quán)威院校專門進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，研究作了4、5年，通過積累了比較豐富的數(shù)據(jù)，才得出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)論。

張和平說，他通過長期實(shí)驗(yàn)，從感官變化、微生物指標(biāo)、理化性質(zhì)變化、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)吸收等維度進(jìn)行測試和觀察。試驗(yàn)證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。

張和平介紹說，除了國內(nèi)的實(shí)驗(yàn)研究，國際上對這個(gè)話題的研究比較成熟，早有定論。早在1990年，乳業(yè)最權(quán)威機(jī)構(gòu)國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）就明確給出結(jié)論，不論常溫奶還是巴氏奶，在加工過程中，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、鈣、脂肪的營養(yǎng)價(jià)值沒有變化。

被問到張和平自己家買什么牛奶時(shí)，張和平笑道，那得看家里誰買，自己經(jīng)常買常溫奶，如果夫人去買，常溫奶、巴氏奶都有可能，孩子會(huì)買他喜歡的奶。“牛奶就是牛奶，只要符合國家質(zhì)量要求的，都是好牛奶。”