繼315新華社、央視等媒體聚焦廣禾堂中央廚房開放日活動，近日，上海《新民晚報》連續(xù)于3月25日、30日大篇幅兩度報道“廣禾堂”月子餐，倡導廣禾堂分階段食補的科學坐月子理念，向廣大市民推廣月子餐中央廚房全程冷鏈外送的創(chuàng)新模式，宣揚確保傳統(tǒng)母嬰食品安全供應鏈的重要性。

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符合規(guī)范  做創(chuàng)新觀念踐行者

315廣禾堂主動向公眾開放中央廚房，針對傳統(tǒng)熱鏈與常溫食物有不易保存、容易滋生細菌的問題，展示其冷鏈外送月子餐的創(chuàng)新技術模式，顯示出廣禾堂對食品安全衛(wèi)生的巨大信心。

廣禾堂董事長鐘宇富稱，之所以要這么做，首先是向社會作出承諾，以最大的負責任態(tài)度告知自己的客戶，月子中心的產婦食品安全關乎母嬰兩代人的健康，絲毫馬虎不得；其次是想以實際行動告訴社會，廣禾堂食品安全之所以有保障，不僅是一個責任問題，更是一項新舊觀念撞擊下的產物。

隨著時代變遷，“坐月子”傳統(tǒng)不斷沿革歷久彌新，其中不少廣受推崇的習慣被證實符合現代臨床科學規(guī)律，“坐月子”逐漸擺脫“經驗說”，繼而轉向有理有據，有章可循，這在月子餐的制備上可見一斑。

全程冷鏈配送   確保誠信安全

在食品安全危機愈發(fā)嚴峻的今天，“廣禾堂”以先進的“全程冷鏈技術”與傳統(tǒng)產品嫁接而成為關注的焦點。

根據我國“GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求”中第6.3.1.4條規(guī)定，在烹調后至食用前超過2小時食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。其中，燒熟后2小時食品中心溫度保持在60℃以上的保質期為4h；如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的，保質期為24h。也就是說，食物冷藏的保質期更長，能確保新鮮。

上海作為超大型城市，經過2010年世博會這類大型國際會議考驗，食品安全配送一律采用冷鏈。鐘宇富指出，2005年以來，廣禾堂突破傳統(tǒng)保鮮技術瓶頸，建立起自己的的月子餐外送中央廚房，就是看準冷鏈配送系統(tǒng)的安全性。廣禾堂月子餐烹煮后將食物以0到4攝氏度急速冷藏，外送物流維持4攝氏度低溫，實現全程冷鏈配送。

質量認證   不惜真金白銀

“餐飲行業(yè)的冷鏈配送對提升食品安全相當重要，像月子餐這類面對產婦的外送餐，只有配餐冷鏈化，才可能實現從原料到成品全過程的食品安全監(jiān)控。現在很多月子餐號稱熱賣、常溫，但熱鏈或常溫配送細菌容易滋生，對產婦構成極大的食品安全隱患。冷鏈外送月子餐才是把產婦坐月子食品安全、健康放在企業(yè)責任的首位！” 鐘宇富說道。

鐘宇富表示，冷鏈環(huán)節(jié)從中央廚房作業(yè)流程環(huán)節(jié)上，必須通過ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系雙重認證。月子餐不同于普通的餐飲門店，冷鏈配送這一環(huán)節(jié)，需要獲取特許執(zhí)照，加上廚房冷藏硬件、工程技術人員、冷鏈車的投資，自然會墊高企業(yè)運營和維護成本，因此，許多企業(yè)都不愿意真金白銀投資冷鏈系統(tǒng)，但是廣禾堂仍堅持一定采取冷鏈外送，因為這是一種經營承諾，也廣禾堂的企業(yè)責任。