你一定想不到，絕味鴨脖全國門店已超過6000家，其數(shù)量比麥當(dāng)勞、肯德基在中國的分店還多，就是從一個小小鴨脖開始，絕味賣鴨脖用短短10年時間就做到了年銷售40億的零售規(guī)模。

絕味的創(chuàng)業(yè)者們從在長沙南門口開第一家小店開始，目標(biāo)就是要建一個連鎖企業(yè)。

當(dāng)時普遍的鹵菜運作模式是傳統(tǒng)的前店后廠的方法，這種模式有一個好處，一是反饋比較快，消費者就食物的味道可以直接和廚師溝通，廚師接下來少放點鹽或者再撒一把辣椒便可以保證跟得上客戶的口味，但卻無法保證量廠并且有區(qū)域局限性。

但是絕味的目標(biāo)是要把鴨脖子賣到全國各地，要讓不同地域、不同飲食習(xí)慣的人都享受到這種美味，像絕味這樣做成百上千家連鎖店的企業(yè)，為了樹立品牌效應(yīng)，它的口味必須保持穩(wěn)定，就像安迪·沃豪評價可口可樂：“你在電視上看到可口可樂，你知道總統(tǒng)喝可口可樂，你也可以喝可口可樂。你喝的可口可樂和別人喝的一樣，有錢也不能使你買到比街頭流浪漢更好的可樂。所有可口可樂都是一樣的，所有可口可樂都是好的。”

對于美食制作來講，更困難的是在這種復(fù)雜的操作流程下還要保證所有相同菜品味道的穩(wěn)定性。絕味鴨脖為了實現(xiàn)口味的穩(wěn)定性，保持良好的品質(zhì)，在創(chuàng)立之初便設(shè)立了自己的生產(chǎn)加工工廠。這么一來，整個產(chǎn)業(yè)鏈的上游就有了可靠的原料供應(yīng)保證，由于工廠處于自己的監(jiān)管之下，品質(zhì)也有保障了。加上現(xiàn)在已經(jīng)推出了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略，使得整個生產(chǎn)流程基本處于可控狀態(tài)。

口味穩(wěn)定的問題解決了，但如何保證消費者在門店享受到安全新鮮的產(chǎn)品？絕味擁有一套標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈配送機制，而且是最早在鴨脖行業(yè)采用冷藏車和冷藏柜。各地開店都以300公里為配送半徑，工廠生產(chǎn)出當(dāng)天的產(chǎn)品后，清晨時分當(dāng)人們還在熟睡當(dāng)中，絕味員工已經(jīng)在將最新鮮的產(chǎn)品送往門店。正是工藝、技術(shù)的運用，再憑著這樣吃苦耐勞的精神和技術(shù)保障，絕味才成功保證了食品的最佳風(fēng)味，在消費者群體中博得靠譜的口碑。