絕味鴨脖從十年前，啟動(dòng)資金不足百萬(wàn)，到現(xiàn)在全國(guó)已超過(guò)6000家門店，并且還在持續(xù)高速成長(zhǎng)著。其中凝聚了多少智慧和專注，恐怕只有絕味人才能說(shuō)得清楚。

絕味鴨脖：用智慧和專注做美食

當(dāng)2005年絕味創(chuàng)始人在武漢邂逅了一種非常好吃的鴨脖之后，他找了幾個(gè)朋友一起品嘗，大家都覺得味道不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)就產(chǎn)生了這個(gè)大膽的戰(zhàn)略設(shè)想：就是要把這種平常菜市場(chǎng)里賣的鹵菜變成一種像麥當(dāng)勞、哈根達(dá)斯、奶茶一樣可以速食的美食，供年輕人購(gòu)買。

而把絕味鴨脖做成連鎖速食品消費(fèi)品牌挑戰(zhàn)又在哪里呢？對(duì)食品來(lái)說(shuō)，要把它變成工業(yè)化生產(chǎn)的東西，它面臨的挑戰(zhàn)相當(dāng)大。食品有個(gè)特點(diǎn)，它本身就非常復(fù)雜，它不僅僅具備味覺享受，還需要滿足視覺需求，不然中國(guó)的美食標(biāo)準(zhǔn)怎么會(huì)被稱作“色香味俱全”呢？

主打鮮香麻辣口味的絕味鴨脖產(chǎn)品就是如此，它不僅僅有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求，更對(duì)口味精益求精，經(jīng)過(guò)多重工藝之后的鴨脖，撲鼻而來(lái)的是一陣鮮香，當(dāng)放入口中，忽然覺得舌尖一麻，一嚼辣感立刻傳遍全身，那種刺激的感覺讓人大呼過(guò)癮。只要你吃了就忘不了。

就像絕味的招牌產(chǎn)品——絕味鴨脖，別看它就不起眼的一截，經(jīng)過(guò)秘制配方鹵制，光鴨脖這個(gè)品類就有五香、麻辣、甜辣、香辣等口味，其他的鴨附產(chǎn)品、素食類產(chǎn)品就更是琳瑯滿目了。

對(duì)于美食制作來(lái)講，更困難的是在這種復(fù)雜的操作流程下還要保證所有相同產(chǎn)品味道的穩(wěn)定性。絕味鴨脖為了實(shí)現(xiàn)口味的穩(wěn)定性，保持良好的品質(zhì)，在創(chuàng)立之初便設(shè)立了自己的生產(chǎn)加工工廠。這么一來(lái)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游就有了可靠的原料供應(yīng)保證，加上現(xiàn)在已經(jīng)推出了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略，使得整個(gè)生產(chǎn)流程處于可控狀態(tài)。在這樣的嚴(yán)格監(jiān)管之下，品質(zhì)有了充分的保障。

這就是洋快餐的味道都非常寡淡的原因，并不是說(shuō)外國(guó)人就不懂得什么菜好吃，而是在大批量生產(chǎn)條件下，只有讓原料和工藝嚴(yán)格把關(guān)，才能減少質(zhì)量的不確定性。絕味工廠的標(biāo)準(zhǔn)批量生產(chǎn)，在保證量的條件下還能保證中國(guó)人挑剔的口感，這一點(diǎn)就遠(yuǎn)勝于洋快餐。

所以說(shuō)，做出標(biāo)準(zhǔn)化的美食，與制造性能可靠的航天發(fā)動(dòng)機(jī)的難度旗鼓相當(dāng)也毫不為過(guò)。正是工藝、技術(shù)的運(yùn)用，再憑著這樣吃苦耐勞的精神和技術(shù)保障，絕味才成功保證了食品的最佳風(fēng)味，在消費(fèi)者群體中博得靠譜的口碑。