就像中國有“生有蘇州，玩在杭州，吃在廣州，死在柳州”的老話一樣，老外的說法是：“住在法國，行在美國，吃在西班牙。”西班牙人會吃、能吃得令人折服，他們吃的是那樣認真、那么科學、那樣雅致、那么從容不迫。西班牙人的懶散在世界上都是出了名的，其實換一種角度來看，這又何嘗不是一種享受生活的態(tài)度呢?

　　西班牙是世界三大旅游國之一，在這里您不僅可以享受陽光、美食和熱情的服務，更能夠充分體驗生活的樂趣。飲食無疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一，不管是質量還是種類都在世界上享有盛譽。傳統(tǒng)的西班牙烹飪中經(jīng)常使用以橄欖油為主的植物油和以豬油為主的動物油脂，并使用由阿拉伯人引進的種類繁多的水果和蔬菜以及從美洲新大陸引進的馬鈴薯和番茄作為配料。

　　一到周末和節(jié)假日，西班牙的餐館生意興隆。每逢風和日暖，不少家庭則舉家郊游，在籃子里裝上牛排、香腸一類的熟食或半成品、飲料和水果，開上自己的車，到野外野餐或燒烤。融入大自然采光和呼吸新鮮空氣，已成西班牙人的“時尚”。

　　第一種是海鮮館。在西班牙數(shù)不清的美味佳肴中，應首推“海鮮”。由于西班牙三面環(huán)海，得天獨厚，漁業(yè)資源十分豐富，所以海鮮特別多。一年四季，西班牙海鮮充斥于市，而且價格也比較合理。

　　如果你覺得饞了，想飽餐一頓海鮮，那你在任何地方找一家海鮮館坐下來就可以滿足你的愿望，因為西班牙的海鮮館遍地都是，在那里既可以吃到各種魚類，如金槍魚、鱈魚、比目魚、鰻魚、八爪魚、墨斗魚等，也可以品嘗到各種蝦類，如大龍蝦、對蝦、糠蝦、磷蝦等。至于蚌、蛤則更是品種繁多，不計其數(shù)。

　　在西班牙吃上等海鮮有一種講究，即海鮮必須是活的。大多海鮮館的門口，臨街的大水柜中都養(yǎng)著許多生猛海鮮，他們在水里悠閑自得地游來游去，十分誘人。入得門來，著裝講究的侍者就會彬彬有禮地將你引入座位。點完菜單，只需稍侯片刻，侍者就會當著你的面將所點的海鮮從水中撈出來，放在一只器皿里。先讓你欣賞一下海鮮活蹦亂跳的勁兒，然后再端去烹作。不多一會兒，一大盤色香俱全的海鮮就擺在了你的面前，吃起來美味可口，風味絕佳。

　　在有些海鮮館里，有一種叫“海鮮全吃”的菜，首先送上來的是一個大拼涼盤，里面盛滿了各種蝦，接下來是各種小盤小碟，煮煎烤燒各種魚蝦蛤蚌，原汁原味，異常鮮美。在西班牙的海濱城市或馬德里，海鮮的烹調方法是清水煮和平底鍋烤的居多，這樣主要是為了保持海鮮原來的味道。如果你覺得不過癮的話，還可以嘗一嘗巴斯克風味的“鹽包烤魚”。這個菜一般都用整條的鱈魚或鱒魚制作，用鹽和錫紙包好，放上一些用料，然后放在爐內烤熟，魚的味道一點也不走樣，吃的時候再澆上調好的汁，確實別有一番風味。此外，你不妨再嘗一嘗鰻魚苗。西班牙的鰻魚苗是用新鮮的幼鰻魚制成，有點兒像我國的炒鱔絲，味道特別嫩滑鮮美，名不虛傳，使人流涎不止。

　　第二種是牛肉館。西班牙是斗牛之鄉(xiāng)，是盛產(chǎn)牛肉的國家，因而西班牙的烤牛肉四海聞名。而且從其15世紀的殖民時期就傳到了美洲，其特點一是嫩，二是鮮。尤其是巴斯克風格的烤牛肉更是好吃。現(xiàn)在上海也有不少巴斯克風格的烤肉店，許多人都嘗過，不過真正純正的烤肉還是要去西班牙嘗一下。

　　西班牙人吃牛肉有很長的歷史，而且吃得也多。聽說北方有一家烤牛肉館不問客人要幾塊牛排，而是問要幾公斤牛肉，足以讓你嚇一跳。

　　第三種是“塔巴”(Tapa)小吃店。Tapa是西班牙的一類小吃，份量僅僅相當于雞尾酒會上的FingerFood，可以是飯前開胃的小菜，或者兩頓正餐之間的點心，可是你很難想像這個小東西在西班牙的飲食文化中占有多重要的位置。

　　Tapa的種類繁多，而且變化多樣，隨時有創(chuàng)新花色出現(xiàn)，通常，任何一家店都可以提供數(shù)十上百種之多。不過有一點，肯定是不包括甜品，清一色都是咸的， 其中又分為涼食和熱食，肉類、海鮮和蔬菜等等。涼食部分，主要是面包夾餡，各種餡料淋上橄欖油，灑上洋蔥末、蛋黃層等，十分美味。熱食的tapa多數(shù)是油 炸的，像炸烏賊、炸小章魚、炸雞翅等，還有香烤咸酥蝦、香蒜蝦、蒜泥蘑菇等。西紅柿青椒拌章魚是一道老少皆愛的tapa。肉類tapa，有烤小羊排、烤豬 肉串、煎肉片、燉牛肚、烤豬耳朵等。也有些酒館因為自家的某一種tapa做出名了，就干脆專賣那一樣，連店名也都直接用“蘑菇酒館”、“煎蛋餅酒館”。客人上門，只需點個飲料，tapa就跟著上來了。在巴塞羅那，還有一家著名的CerveseriaTapaTapa餐廳，簡直已經(jīng)成了當?shù)氐牡貥?，隨手翻開一本不論哪國出版的旅游指南，都可以找到它。

　　西班牙三大特種小吃：“哈蒙”(生火腿)(Jamon)、“托爾大”(雞蛋土豆煎餅)(Tortilla De Patata)、“巧里索”(肉腸)(Chorizo)。其中“哈蒙”最為出名，可以說名揚四海。

　　所謂“哈蒙”，是以上等豬的后腿，經(jīng)過特殊的方法長期腌制和慢慢烘干而成的火腿，專供生吃。制作好的火腿，營養(yǎng)豐富，肉色紫紅鮮嫩，切成片后味道芳香可口，是各種宴席和家常便飯必不可少的佳肴。西班牙人不管男女老少，人人都愛吃生火腿。每個餐館和酒吧，每個百貨商場和食品店都有出售生火腿。西班牙有各種各樣的“哈蒙”，其中以安達盧西亞地區(qū)生產(chǎn)的“哈布高”火腿最有名，價格也最貴，一公斤可賣100美元。“哈蒙”可長期保存，不管春夏秋冬溫度如何變化，生火腿卻始終如一，不會變質。因襲，各種酒吧和餐館大都以生火腿來裝點門面，一是顯得富有和氣派，二是給客人以一種親近和親切感，并引起客人的食欲。初嘗西班牙的“哈蒙”恐怕不大習慣，因為它有一種特殊的味道。但只要吃了幾次以后就會慢慢喜歡它，甚至老想吃它，因此有人開玩笑說，西班牙的“哈蒙”像毒品，越吃越上癮。

　　生火腿每年可供大量出口，主要消往歐美各國，為西班牙獲得了大量外匯。

　　接下來介紹“托爾大”, “托爾大”實際上是一種雞蛋土豆煎餅。雖然看起來這是一種極普通的小吃，但在西班牙卻非常有名，是長期來具有的傳統(tǒng)風味小吃。無論在普通的酒吧，還是高級豪華的賓館都出售這種土豆餅，老百姓喜歡吃它，貴族也喜歡吃它。據(jù)說在很早很早以前，“托爾大”曾是窮人菜桌上的食品和鄉(xiāng)土菜，是登不了大雅之堂的。但隨著時間的推移和社會的變遷，“托爾大”逐漸為世人所接受，并慢慢風靡全西班牙。“托爾大”的制作很簡單，將煮熟的土豆去皮，切成小碎塊，和搗碎的生雞蛋攪勻，撒少許鹽，然后放到倒有黃油的平底鍋上煎烤，直至出現(xiàn)金黃色為止。煎烤時不斷用小鏟子反動，以防烤糊拷焦。每一張土豆煎餅，大約可供3到4 人食用。“托爾大”經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)豐富，它既可當副食，也可當主食，所以長期來一直受人歡迎。

　　三種名小吃的最后一樣是“巧里索”。“巧里索”是一種肉腸，大多以牛肉腸為主。西班牙各個地區(qū)都有自己的風味“巧里索”，而且品種很多，不下幾十種，各有千秋，各具特色。這些“巧里索”大多是風干制成，但也有用生肉末直接灌腸的生肉腸。吃法也各不一樣，可煮、可蒸、可烤、可炸，但大多以冷食為主。說起生肉腸，可是西班牙的“一絕”。專為野餐燒烤用，吃起來特別可口，令人難忘。如果你在野外支上一個爐架燒烤的話，那在百米以外一定能聞到其香味;而且有經(jīng)驗的西班牙人準能憑香味辨別出是哪一種“巧里索”。西班牙人如同喜愛生火腿一樣，餐桌上幾乎離不開它。講究吃的人，一年四季認準了一種或幾種“巧里索”，固定在一個地區(qū)或一個專賣商店購買，認為這樣才算吃到了正宗風味。

　　風格迥異的地域特色

　　“西班牙的烹飪真正地各個省份都不同，這種情形是歐洲較大國家中唯一存在的。”這是法國歷史學家瓊·弗蘭科斯·雷韋爾在1982年的一篇文章中所寫的，西班牙不同地區(qū)之間就是在相鄰的村鎮(zhèn)之間，地方市場蛋糕店，豬肉鋪，甚至卡車司機小餐廳的東西都有所變化。西班牙的飲食業(yè)像其國家一樣豐富多彩。有高質量的飲食原則、古老的傳統(tǒng)，民間烹調藝術加之有高級的職業(yè)烹調大師，使該國烹調的聲譽在歐洲排為第一。簡略地說半島的西班牙可以分為以下幾個烹調的大地區(qū)。

　　北方地區(qū)　　

　　是烹調技術方面最豐富之一。加利西亞的魚和海鮮，是世界上最新鮮之一，其烹飪方法很出名。巴斯克菜享有國際聲譽、大西洋鱈魚的烹調方法有比爾比爾做法或者比斯開做法，芬芳的鰻鱺苗是該國最有名的菜。阿斯圖里亞斯避免不了嘗一嘗 Fabada，它是主要以白豆為主的菜肴;此外還有當?shù)貎?yōu)秀的奶酪、蘋果酒等等 。比利牛斯山地區(qū)是Chilindron湯的地區(qū)。阿拉貢有很多菜是用這種湯做的。此外，特魯埃爾的火腿很好吃。

　　卡塔羅尼亞　 　

　　是燉菜有名的地區(qū)，此外還有味美的香腸及奶酪以及國際上出名的湯ali-oli(蒜油)等。瓦倫西亞與其地區(qū)是米的家鄉(xiāng)，除了非常著名的paella菜飯，瓦倫西亞人用任何配料，如肉、雞、海鮮、蔬菜、魚，都可以做出味道極好菜飯(菜都有大米)，另外，穆爾西亞的燉菜或飯也好吃極了。

　　安達盧西亞　　

　　是以油炸食品著名的地區(qū)，其中炸魚最為出名。此外，還突出Gazpacho美味的蔬菜冷 湯以及韋爾瓦省的 Jabugo火腿，味美色香。西班牙中部是烤肉的地區(qū)，羊肉、牛肉、小豬、山羊羔及別的肉都是質地優(yōu)良。好吃的火腿及奶酪以及西班牙最好的香腸都是這個地區(qū)供應的。馬德里與卡斯蒂利亞烹調很相似，但還是有它自己的一些風格。其中突出的是以豆類、不同的肉為基礎的馬德里雜燴“Cocido”。

　　巴利阿里群島　　

　　發(fā)明了幾個向全世界出口的著名的特色菜。其中最突出的是Mahon，梅諾爾卡島起源的蛋黃油，Mahonesa，馬略卡島的鵝蛋卷，輕的千層餅，非常好吃以及辣味大香腸 。

　　加納利亞群島

　　提供很富于想象力的菜，因其原料有限，所以有很多以魚 為基礎的菜，有名的辣油，Mojo picon，突出。此外，還有許多 這些島生產(chǎn)的熱帶的水果，如香蕉、鱷梨、番木瓜等 。

　?。ú糠謭D片提供：西班牙旅游局）