對寶寶來說，母乳脂肪是最重要的能量來源，提供能量占比高達50-60% [4]，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。然而，母乳脂肪也是自然界最復(fù)雜的多元脂肪，它由超過80種甘油三酯組成[4]。其中超過30%為UPU結(jié)構(gòu)[4]，OPO[5]僅為其中一種。因此，如何讓類母乳結(jié)構(gòu)脂實現(xiàn)從單一的OPO模擬到更多元模擬，成為嬰配粉科研工作的難題。

　　蒙牛×江南大學(xué)團隊十余年的深入研究[6]，構(gòu)建了全球樣本數(shù)、物質(zhì)種類最多的母乳脂肪數(shù)據(jù)庫，開發(fā)了多指標母乳脂肪相似性綜合評分模型和評價體系，制備了類母乳結(jié)構(gòu)脂UPU，與母乳脂肪總相似系數(shù)達90分。從單一到多元解鎖脂肪能量奧秘，推動嬰幼兒配方奶粉的母乳代替脂肪技術(shù)發(fā)展。

　　據(jù)悉，江南大學(xué)在該項目研究中發(fā)表論文82篇[6]，獲得專利授權(quán)11項[6]，制定行業(yè)標準2項[6]，獲得中國工程院4位院士認可[6]和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會9位行業(yè)專家認可[6]。專家組一致評價認為，項目研究遵循“母乳是黃金標準”的理念，首次提出了母乳脂肪相似系數(shù)概念與評價方法，為配方奶粉的設(shè)計和提高我國嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)提供了新的方向。項目取得了多項具有自主知識產(chǎn)權(quán)的研究成果，整體技術(shù)水平達到國際領(lǐng)先。

　　[1]Ricardo Uauy, Carlos Castillo, Lipid Requirements of Infants: Implications for Nutrient Composition of Fortified Complementary Foods, The Journal of Nutrition, 2003;133(9):2962S–2972S.

　　[2]UPU指1,3-二不飽和脂肪酸 2-棕櫚酸甘油三酯。

　　[3]指UPU系列甘油三酯不只是單一物質(zhì)，包括了OPO等目前研究認為很重要的甘油三酯。

　　[4]參考文獻：Zhang et al. J Agric Food Chem. 2021;69(32):8991-9003。

　　[5] OPO指1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯。

　　[6]參考文獻/文字來源：《乳脂數(shù)據(jù)庫和相似性評價體系的構(gòu)建與應(yīng)用》科學(xué)技術(shù)成果評價報告(報告編號：KXJSCGPJ2003 評價機構(gòu)：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會 委托評價單位：江南大學(xué))。