生活中經(jīng)常有人吃了堅(jiān)果后容易發(fā)生咽痛、口瘡、舌頭起泡等上火癥狀，另一面又割舍不掉堅(jiān)果美味的誘惑。如何做到科學(xué)吃堅(jiān)果又不上火呢?

　　一、吃堅(jiān)果的量

　　吃堅(jiān)果上火!這個(gè)說法一點(diǎn)不稀奇?？墒钦l知道吃了多少堅(jiān)果才出現(xiàn)的這些癥狀呢?十顆?二十顆?不知道吃了多少，反正一地瓜子皮的樣子?

　　除了部分人群對(duì)堅(jiān)果過敏的癥狀另當(dāng)別論外，大部分出現(xiàn)上火癥狀的朋友都是吃了過量的堅(jiān)果導(dǎo)致的，而且這一類的堅(jiān)果多是經(jīng)過油炸、烘烤或鹽漬等加工過的食品。這一類的堅(jiān)果中，鹽、糖的含量相對(duì)較高，加上一般的堅(jiān)果脂肪的含量本身就高，一次性大量或長(zhǎng)時(shí)間攝入過度的鹽、糖、油脂含量較高的加工堅(jiān)果，身體肯定是吃不消的，想不上火都難了。故而吃堅(jiān)果的第一要素要注意控制食用量。

　　《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦我國(guó)居民每日大豆及堅(jiān)果的攝入量為25-35克。這個(gè)量是多少?

　　簡(jiǎn)單的說，就是每日一小把堅(jiān)果就夠了。在實(shí)際操作中，這一小把堅(jiān)果還不夠您塞牙縫的呢，吃起來不過癮，但是這樣少量、規(guī)律的每日攝入不同種類的堅(jiān)果，才是最科學(xué)、最營(yíng)養(yǎng)、最健康的。

　　二、堅(jiān)果的種類

　　大部分堅(jiān)果中都富含維生素E、各種礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、脂肪及不同種類的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素及各種功能性植物化學(xué)物類成分，適量攝入對(duì)身體健康有益。

　　當(dāng)然，堅(jiān)果我們盡量選擇非油炸、少鹽漬的，鹽、糖、油脂的含量較高的堅(jiān)果，常食對(duì)身體健康有害。而一些未經(jīng)過度加工的堅(jiān)果，保持了堅(jiān)果本身的香味，花生可以選擇蒸煮后吃，核桃可以生吃，葵花子、開心果、松子等盡量選擇原味，少鹽少糖，才是我們正確的選擇。

　　三、怎么吃

　　與蔬菜巧妙搭配是吃堅(jiān)果的正確打開方式。很多堅(jiān)果如花生、松子仁、核桃仁等，都是拌涼菜的好搭檔，新鮮菜蔬的鮮嫩多汁搭配原味堅(jiān)果的香脆爽口，既補(bǔ)充了維生素C，又補(bǔ)充了維生素E，既增加了礦物質(zhì)元素的攝入，又豐富了植物化學(xué)物的吸收，真可謂是一舉多得。

　　來源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康