馬博士

　　有不少人擔(dān)心，使用微波爐制作或加熱食物，微波會泄露，食物中的營養(yǎng)成分也會受到影響。中國家用電器研究院在其主辦的“微波爐烹飪對食物安全與營養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會上發(fā)布的結(jié)果表明：在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物的分子結(jié)構(gòu)變化是無害的。

　　微波爐不會損失更多營養(yǎng)

　　中國家用電器研究院聯(lián)合國家級食品專業(yè)檢測機構(gòu)，比較使用微波與使用明火烹飪食物后的營養(yǎng)成分，包括維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。結(jié)果表明，微波爐加熱食物并不會比傳統(tǒng)烹飪使營養(yǎng)成分損失更快、更嚴重。同時，在對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分保護方面，微波爐加熱的效果明顯強于明火加熱。

　　有研究證明，蔬菜、水果等食物在用微波加熱時，因為加熱時間短，達到同樣中心溫度時，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。

　　1.水溶性維生素，如維生素C、維生素B等的流失與烹調(diào)方式中加水量有關(guān)，微波烹調(diào)因無須加水或只加少量水，可以較好地保留食物中的水溶性維生素。

　　2.部分魚類、肉類、蛋黃等含有n-3不飽和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品會受到微波影響，營養(yǎng)成分被破壞，不建議在微波爐中加熱。

　　正確使用微波爐的4個小建議

　　1.合理選擇加熱時間和微波火力，不應(yīng)太長、過強。

　　2.烹飪過程中旋轉(zhuǎn)和攪拌食物可以使熱量分布均勻，避免過度烹飪，以減少營養(yǎng)素的損失。

　　3.切勿對有硬質(zhì)外殼或有膜的食物直接進行烹調(diào)，如帶殼的整個雞蛋、鵪鶉蛋、脆皮腸等。加熱時應(yīng)去掉外殼或在膜上割幾刀或戳幾個洞，讓蒸氣散發(fā)，以防止發(fā)生爆裂甚至爆炸。

　　4.微波加熱本身不具有滅菌作用，建議不用微波加熱隔夜或存放時間較長的食物，以免發(fā)生食源性疾病。