食育，就是學(xué)習(xí)吃什么嗎?是，也不是。吃什么固然重要，但是如何吃、和什么人一起吃、用什么樣的心情對(duì)待吃以及飲食習(xí)慣中所傳承的文化和習(xí)俗都是食育所包含的。通過(guò)食物學(xué)會(huì)感受自然、生命及文化，達(dá)到身心健康、人格健全、珍愛(ài)生命的目標(biāo)，才是食育的真正意義。

　　■中國(guó)婦女報(bào)全媒體記者董穎

　　吃，是人類(lèi)一出生便具有的本能，嬰兒出生后，新生兒病例上最早備注的兩項(xiàng)能力便是可以自主呼吸與吮吸。正因?yàn)槿绾粑粯幼匀?，所以很長(zhǎng)一段時(shí)間人們忽視了食育。

　　“愛(ài)吃什么就吃什么”“什么貴吃什么”似乎成為一種廣泛的認(rèn)知，以至于出現(xiàn)一個(gè)怪現(xiàn)象：看似吃得越來(lái)越好了，現(xiàn)代人的身體素質(zhì)卻越來(lái)越不如父輩。當(dāng)身邊“三高”、慢性病患者逐漸增多，且群體日益年輕化的時(shí)候，我們才恍然大悟，食育是項(xiàng)至關(guān)重要的課題。

　　飲食健康關(guān)系一個(gè)民族

　　很多人覺(jué)得，吃飯還用學(xué)習(xí)嗎?是的，吃飯真的需要學(xué)習(xí)!

　　如果按平均壽命80歲計(jì)算，人一生要吃掉87600頓飯，總重量是幾十噸。怎么吃，吃什么，會(huì)決定我們健康的方方面面，而人的健康習(xí)慣是從小養(yǎng)成的，健康飲食須從娃娃抓起。

　　一位16歲的高中生患上糖尿病，空腹血糖值是正常上限值的3倍多，原來(lái)他一直拿飲料當(dāng)水喝，早上咖啡、下午奶茶、晚上可樂(lè)，連續(xù)三年不怎么喝白水。醫(yī)院里類(lèi)似情況屢見(jiàn)不鮮。

　　吃飯喝水本是再簡(jiǎn)單不過(guò)的生活日常，竟能引發(fā)如此嚴(yán)重的后果。事實(shí)上，隨著高糖高鹽飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，糖尿病、高血壓、高血脂這些原本在成年人中發(fā)生的慢病已在兒童青少年群體蔓延，我國(guó)兒童的超重和肥胖率不斷攀升?！秲和{(lán)皮書(shū)：中國(guó)兒童發(fā)展報(bào)告(2021)》顯示，2010—2019年我國(guó)中小學(xué)生超重和肥胖率上升了8.7個(gè)百分點(diǎn)，從2010年的15.5%，上升至2019年的24.2%。如果不加以干預(yù)，至2030年，我國(guó)0～7歲肥胖兒童數(shù)將增至664萬(wàn);7歲及以上學(xué)齡兒童超重和肥胖人數(shù)將增至4948萬(wàn)。

　　世界衛(wèi)生組織公布的一個(gè)健康公式表明：健康(100%)=遺傳(15%)+環(huán)境(17%)+醫(yī)療(8%)+生活方式(60%)?？梢钥闯觯罘绞綄?duì)健康的影響至關(guān)重要。很多家長(zhǎng)并沒(méi)有真正把吃飯當(dāng)回事，也沒(méi)有意識(shí)到吃飯是需要教育的，家長(zhǎng)喜歡吃重油重鹽的食物，喜歡點(diǎn)外賣(mài)，孩子跟著吃。過(guò)多的油、鹽、糖、調(diào)味品進(jìn)入身體，都會(huì)變成身體的負(fù)擔(dān)。

　　新發(fā)布的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示，我國(guó)學(xué)齡人群的蔬菜、水果、水產(chǎn)品、奶類(lèi)、豆類(lèi)攝入不足，只有推薦攝入量的一半，而畜禽肉類(lèi)攝入過(guò)多。6～17歲兒童青少年攝入的油和鹽超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)的50.4%和67.8%。這些數(shù)字表明食育的普及和推廣事關(guān)重要。

　　食育不僅關(guān)乎孩子的健康，家庭的希望，更關(guān)乎民族的未來(lái)。2005年日本頒布的《食育基本法》，是世界上第一部有關(guān)飲食教育的法律。《中國(guó)兒童發(fā)展綱要(2021—2030)》也明確提出，要加強(qiáng)食育教育，引導(dǎo)科學(xué)均衡飲食，吃動(dòng)平衡。食育已被上升到國(guó)家戰(zhàn)略，是一項(xiàng)功在當(dāng)代、利在千秋的工程。

　　生活中處處有食育

　　食育的首要目標(biāo)是通過(guò)愉快、簡(jiǎn)單的飲食實(shí)踐，引導(dǎo)孩子形成對(duì)食物健康美味的牢固記憶，把良好的飲食習(xí)慣自覺(jué)地體現(xiàn)在日常生活當(dāng)中，并養(yǎng)成終身的健康飲食習(xí)慣。

　　孩子常見(jiàn)的飲食問(wèn)題，反映出家長(zhǎng)教養(yǎng)中的各類(lèi)問(wèn)題。比如強(qiáng)迫喂養(yǎng)，即強(qiáng)制要求孩子吃掉一定量的食物或某一種食物，孩子可能因?yàn)楸粡?qiáng)迫的不愉快經(jīng)歷，對(duì)某種食物留下陰影并產(chǎn)生抵觸;還有食物安慰、獎(jiǎng)勵(lì)、威脅，“不哭了，給零食吃”“再鬧就一個(gè)星期不許吃冰激凌”;或是放任喂養(yǎng)，不規(guī)定就餐時(shí)間、不限制零食，想什么時(shí)候吃、想吃什么都行……這些都會(huì)讓孩子在飲食方面出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題。長(zhǎng)大后，一個(gè)人每天吃不吃早餐、認(rèn)真吃飯還是隨便對(duì)付一口、適量準(zhǔn)備食物還是隨意浪費(fèi)等，都是家庭影響造成的。

　　很多家長(zhǎng)覺(jué)得食育無(wú)從下手。對(duì)此，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，生活中處處有食育。“我們?cè)诤幽鲜⌒抨?yáng)市推廣10年，食育工作從無(wú)到有，從小到大，當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校、幼兒園和家庭，都有了食育觀(guān)念和切實(shí)可行的教育方法，并且取得了很好的成效。”

　　在他看來(lái)，家長(zhǎng)是培養(yǎng)教育孩子的第一責(zé)任人，應(yīng)在潛移默化中培養(yǎng)孩子良好的膳食行為和習(xí)慣，最好的食育是父母以身作則。比如，改掉不吃早飯的習(xí)慣，一日三餐準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn);不要只吃精細(xì)糧食，多吃五谷雜糧;少買(mǎi)飲料，多喝白水;制定餐桌規(guī)矩，吃飯時(shí)不看電視、聽(tīng)故事等。很多孩子一天中有兩頓飯是在家吃的，父母的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念，家庭的飲食習(xí)慣，都會(huì)直接影響孩子。

　　學(xué)校是食育的主戰(zhàn)場(chǎng)。信陽(yáng)市的食育課上，老師采用實(shí)驗(yàn)等方式，讓學(xué)生們對(duì)食物有新的認(rèn)識(shí)。為了讓孩子們切實(shí)感到零食的高含油量，老師點(diǎn)燃薯片，一片竟能滴出7滴油，令在場(chǎng)學(xué)生大吃一驚。一瓶飲料前擺著七八塊白花花的方糖，這就是該飲料的含糖量。這種直觀(guān)感受下，孩子們對(duì)飲料、零食和油炸零食的興趣度大大降低。

　　一些學(xué)校專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了菜地，把種菜變成課程。孩子們體驗(yàn)了播種、澆水、觀(guān)察記錄、收獲等全過(guò)程后，真的發(fā)生了變化：不愛(ài)吃蔬菜的孩子對(duì)綠葉菜有了情感，不再抵觸盤(pán)子里的綠色;吃著自己種的胡蘿卜不再皺眉頭，反而覺(jué)得甜滋滋的。

　　食堂里，用餐前集體朗誦感恩詩(shī)，餐中做到食不語(yǔ)，堅(jiān)持光盤(pán)，杜絕浪費(fèi)。剛開(kāi)始，學(xué)生們很不習(xí)慣，需要值班老師不斷地提醒，如今他們已經(jīng)很習(xí)慣了。一餐下來(lái)，除了一些菜湯外，基本沒(méi)有其他餐廚垃圾。

　　十年來(lái)，在空軍招飛考試中，信陽(yáng)學(xué)生體檢合格率穩(wěn)居全國(guó)前列，先后向空軍院校輸送了近300名優(yōu)秀飛行員，連續(xù)11年位居全國(guó)地級(jí)市招飛第一名。

　　“培養(yǎng)孩子，讓他們成為身心健康的人，喚起孩子與生俱來(lái)的愛(ài)、智慧和美好，食育是一個(gè)特別好的載體，讓孩子認(rèn)知生命、了解自然、懂得感恩、學(xué)會(huì)分享。”王旭峰說(shuō)，“在實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，可以從四個(gè)維度開(kāi)展食育，普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，弘揚(yáng)優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化，倡導(dǎo)人與自然和諧相處的精神。同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，食育可以充分培養(yǎng)孩子五個(gè)方面的能力，即保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨(dú)立處事的能力、感恩的能力、愛(ài)的能力。”

　　“家的味道”會(huì)支撐孩子走得更遠(yuǎn)

　　每到端午節(jié)，關(guān)于甜粽子還是肉粽子更好吃的爭(zhēng)論體現(xiàn)了南北方飲食文化上的差異，骨子里對(duì)飲食的選擇和依戀體現(xiàn)的是一種文化植入。臘月初八喝臘八粥，大年三十吃餃子，正月初一吃年糕，端午節(jié)吃粽子，或?yàn)榱嗣篮迷⒁猓驗(yàn)榱思o(jì)念，食物是傳統(tǒng)文化和民族風(fēng)俗傳承的完美載體。為孩子們提供鄉(xiāng)土食物的行為，本身就是一種非物質(zhì)文化傳承，從中華民族傳統(tǒng)飲食文化入手，可以幫助孩子們更好地理解、傳承民族文化，樹(shù)立強(qiáng)大的民族自信心。

　　食育還是家長(zhǎng)與孩子情感交流、建立相互信任的基本活動(dòng)。每個(gè)人腦海中關(guān)于家的印記都離不開(kāi)溫暖燈光下那一方餐桌，家人圍坐一起吃著簡(jiǎn)單的飯菜，說(shuō)著稀松平常的話(huà)，是每個(gè)人心中最溫暖的畫(huà)面。很多時(shí)候人間至味就是“家的味道”，就像你問(wèn)一個(gè)北京人哪兒的炸醬面最好吃，多半會(huì)回答“我媽做的”。

　　在家庭教育中，很多看似與問(wèn)題無(wú)關(guān)的因素往往能印證一個(gè)家庭的涵養(yǎng)功能是否健康，因?yàn)楹⒆雍苋菀妆患议L(zhǎng)的生活習(xí)慣或家庭環(huán)境所影響。就拿一日三餐來(lái)說(shuō)，一家老小在餐桌前相互謙讓、彼此關(guān)心，看似平淡無(wú)奇，卻在無(wú)形中發(fā)揮著隱性功效。彌漫著飯菜香的閑聊，會(huì)對(duì)孩子價(jià)值取向的形成產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，家長(zhǎng)對(duì)身邊人、事、物的看法和見(jiàn)解都折射出家庭的價(jià)值觀(guān)，對(duì)旁邊埋頭吃飯的孩子產(chǎn)生熏陶。

　　專(zhuān)家建議，吃飯時(shí)多聊充滿(mǎn)正能量的話(huà)題，能起到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的作用。比如培養(yǎng)感恩意識(shí)，可以和孩子聊聊正在吃的食物，既是大自然的饋贈(zèng)，又是很多人勞動(dòng)與協(xié)作的結(jié)果;可以帶著孩子細(xì)嚼慢咽，談?wù)撌澄锉旧淼奈兜馈㈩伾?、營(yíng)養(yǎng)，增加孩子對(duì)食物的興趣;還可以讓孩子參與做飯的過(guò)程，他們會(huì)更喜歡自己做的食物，也會(huì)加深對(duì)父母辛苦勞動(dòng)的理解。培養(yǎng)孩子對(duì)食物的熱愛(ài)與感恩之情，有利于塑造孩子內(nèi)心富足的人格，讓他們成為熱愛(ài)生活的人。

　　父母如何看待一日三餐的意義，會(huì)為孩子今后的生活品質(zhì)留下深深的烙印，餐桌的溫度，決定著一個(gè)家庭的幸福指數(shù)。不管孩子今后走多遠(yuǎn)，經(jīng)歷怎樣的人生，能支撐他走下去的力量，一定來(lái)自“家的味道”。很多時(shí)候，食物帶給我們的是一種生活的力量，就像蘇東坡，一生被貶三次，但他能從美食中找到生活的樂(lè)趣。有人說(shuō)，如果有一種教育能讓孩子熱愛(ài)生命，那就是食育。