近日，西班牙塞利維亞大學(xué)的研究人員發(fā)表在《LWT-食品科學(xué)與技術(shù)》雜志上的一篇研究顯示，從食品工業(yè)副產(chǎn)物中分離出的小龍蝦蛋白可能具有用做食品與飲料行業(yè)乳化劑的潛力。

研究人員稱："在pH為8的條件下，小龍蝦蛋白表現(xiàn)出較高的溶解度、較低的聚合度、較好的界面活性（較高的表面壓力與較低的界面張力）、較高的界面粘彈性，""該研究結(jié)果可證實(shí)，小龍蝦蛋白在用做食品乳化劑方面具有很大的潛力。