開著瑞士最尖端的奶牛場，機(jī)器人負(fù)責(zé)定時喂飼料、擠奶和清理牛槽……一位不愿意透露姓名的瑞士奶農(nóng)透露，他專門從事乳品業(yè)，投資了數(shù)百萬瑞郎用于科學(xué)、高效、專業(yè)的奶牛飼養(yǎng)。過去幾個月來，牛奶價格下降到了每升不到0.5瑞郎（約合人民幣3.38元），而0.55瑞郎（約合人民幣3.72元）是維持企業(yè)勉強(qiáng)運轉(zhuǎn)的最低限度。“每天打開牛圈門之前，我都得往里先扔一張100瑞郎（約合人民幣676元）的鈔票。”他苦澀地自嘲道，生意虧本，他一分錢也賺不到。

但他沒想過放棄：“我陷入了糟糕的生產(chǎn)循環(huán)，規(guī)模更大、產(chǎn)能更高、價格更低。唯一的希望就是隔壁的奶牛場先倒下。”作為雇傭了幾名員工的企業(yè)主，他不得不靠積蓄過活，將投資控制在最小規(guī)模，盼望著牛奶價格很快回升。

“如果瑞士想保住‘牛奶大國’的聲譽(yù)，政府就要調(diào)整政策，讓我們降低成本。”這位奶農(nóng)告訴“swissinfo”網(wǎng)站，瑞士的邊境作物保護(hù)條例規(guī)定，對進(jìn)口糧食實行高關(guān)稅，谷農(nóng)為此興高采烈。但這對奶農(nóng)而言是毀滅性的打擊，因為他們需要支付至少相當(dāng)于德國同行兩倍的飼料成本。

據(jù)“swissinfo”網(wǎng)站報道，與歐盟相比，瑞士的牛奶價格還算高一些。2015年，瑞士與外國牛奶的價格差增加了0.1瑞郎（約合人民幣0.68元），因為歐盟的牛奶價格下降比瑞士還嚴(yán)重。瑞士牛奶行業(yè)聯(lián)盟主席斯蒂芬·科勒（stefankohler）說，他在新聞中看到，德國奶農(nóng)已經(jīng)快堅持不住了，瑞士也可能很快陷入這一境地。

牛奶價格回到50年前

瑞士人對牛奶的熱愛眾所周知，乳制品在瑞士十分受歡迎，人們甚至很少喝汽水飲料，24小時開放的自動售奶機(jī)隨處可見。據(jù)瑞士“newlyswissed”網(wǎng)站報道，每個瑞士人平均每年喝70升牛奶，大約相當(dāng)于233杯。2014年，瑞士奶農(nóng)平均每人擁有23頭奶牛，55萬頭奶牛產(chǎn)了347萬噸牛奶，相當(dāng)于1348個奧運會游泳池的水那么多，創(chuàng)下了該國牛奶產(chǎn)量的最高紀(jì)錄。

瑞士乳制品的成功，要歸功于高山牧場上的雨水、陽光和豐富的植物，這使得瑞士牛奶歷來比其他地區(qū)產(chǎn)量更高、味道更香醇。根據(jù)瑞士的奶業(yè)條款，奶牛必須有條件在露天草場活動，或至少可以在牛圈中自由行動。而生產(chǎn)1斤牛奶，至少需要兩升水和4公斤新鮮牧草，一頭牛一年能吃掉一個橄欖球場的草。

瑞士“expatica”網(wǎng)站援引該國農(nóng)民聯(lián)盟的報告稱，乳制品行業(yè)2013年產(chǎn)值為21億瑞郎（約合人民幣143.7億元），占該國整體農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20%，這使它成為瑞士最重要的農(nóng)業(yè)部門。但去年，瑞士牛奶價格下跌了10.6%，大約相當(dāng)于50年前的水平，達(dá)到了紀(jì)錄低點。

“目前的牛奶價格，許多奶農(nóng)每小時都在賠錢。”瑞士農(nóng)民聯(lián)盟負(fù)責(zé)人雅克·布儒瓦對“expatica”網(wǎng)站說。去年，瑞士奶農(nóng)的數(shù)量減少了13%，每年都會有800～900個養(yǎng)牛企業(yè)消失，未來形勢還可能繼續(xù)惡化。

據(jù)瑞士政府分析，奶價下跌的主要原因是本地和進(jìn)口牛奶數(shù)量增加、全球牛奶價格下降和瑞郎走強(qiáng)。這個窟窿太大，許多奶農(nóng)開始呼吁政府立即采取措施，提供更多幫助。但并不是所有人都認(rèn)為增加補(bǔ)貼能真正解決問題。

瑞士聯(lián)邦辦公廳農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人多米尼克·科爾告訴瑞士公共電視臺srf，他支持采取一些營銷措施，但對現(xiàn)金補(bǔ)貼持謹(jǐn)慎態(tài)度。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家菲利克斯也認(rèn)為，補(bǔ)貼不是辦法，“我們應(yīng)該反省，為什么會生產(chǎn)出這么多牛奶”。

不把雞蛋放在同一個籃子里

牛奶價格一再下跌，阿爾高州菲斯利斯巴赫的奶農(nóng)托尼·彼得漢斯卻從不抱怨。他養(yǎng)的黑白花荷斯坦奶牛是瑞士“最棒的”，一般奶牛終生平均產(chǎn)奶量2.3萬升，他的奶牛平均產(chǎn)奶5.8萬升，壽命也是其他奶牛的兩倍，這幫他降低了不少成本。

彼得漢斯的成功不是靠運氣。在他的奶牛場里，從飼料生產(chǎn)到流程管理，哪怕是細(xì)節(jié)，也要通過總體調(diào)配達(dá)到“軍事精度”。他每個星期都會為奶牛清洗尾巴，每年用蒸汽設(shè)備幫它們洗3次澡。

但隨著牛奶價格下降，即使是彼得漢斯這樣的頂尖牛奶生產(chǎn)商也很難賺錢，更別提普通奶農(nóng)了。他告訴“swissinfo”網(wǎng)站，最近許多奶農(nóng)度過了無數(shù)個不眠之夜，他們必須動用積蓄、停止投資，甚至付不起賬單。但他自豪地說，自己最近剛花15萬瑞郎（約合人民幣102萬元）買了一輛新拖拉機(jī)，沒有貸款。

彼得漢斯在危急時刻如此“出手闊綽”，是因為他沒有聽從農(nóng)業(yè)顧問的建議，把雞蛋放在同一個籃子里。他在52公頃的土地上養(yǎng)牛，從事農(nóng)業(yè)耕種，建了一個太陽能發(fā)電裝置，還為其他農(nóng)場提供沼氣和青貯飼料。

小農(nóng)場主聯(lián)盟主席里賈納在伯爾尼經(jīng)營一家小型有機(jī)牛奶企業(yè)，為當(dāng)?shù)匾患倚∧汤覐S提供少量有機(jī)牛奶，每升價格0.8瑞郎（約合人民幣5.43元）。里賈納相信，只要找到市場，生產(chǎn)有機(jī)牛奶的企業(yè)就能賣出很好的價格。

真正遭遇困境的是那些大中型企業(yè)。奶制品生產(chǎn)需要廠房、設(shè)備、奶牛等大量投資，這些成本不可能很快收回。因此，牛奶一降價，投資大的人就會遭受損失。