奶酪可以說(shuō)是法國(guó)的一大代名詞，可是近日越來(lái)越多的法國(guó)人青睞一種全新的“植物奶酪”——這種奶酪不含一點(diǎn)動(dòng)物 “基因”，完全用植物成分制作。與此同時(shí)，也有聲音質(zhì)疑“植物奶酪”由于不含動(dòng)物成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感并不能達(dá)到傳統(tǒng)奶酪的水準(zhǔn)。就此，法國(guó)媒體請(qǐng)來(lái)了有關(guān)專家，為讀者講解這種新奇的“植物奶酪”。

什么是“植物奶酪”？專家稱，廣義上的“植物奶酪”有兩大類：一類和傳統(tǒng)奶酪無(wú)半點(diǎn)相似之處，另一類則模仿了傳統(tǒng)奶酪的口味，這類奶酪不僅受愛嘗鮮的消費(fèi)者青睞，還是素食主義者和乳糖不耐癥患者的福音。“植物奶酪”的制作過(guò)程和傳統(tǒng)奶酪截然不同，它們通常含有磨成粉的油料植物、香料，豆?jié){或杏仁露以及香草等成分，但不同種類的“植物奶酪”發(fā)酵工藝大相徑庭。

這種成分組合真的能產(chǎn)生奶制品的味道和口感嗎？專家表示，目前的工藝并不能模擬出所有傳統(tǒng)奶酪的味道，只“復(fù)制”出了一些比較著名的奶酪，如法國(guó)北部的卡芒貝爾奶酪。但隨著工藝的發(fā)展和更新，未來(lái)的產(chǎn)品一定可以模擬出所有傳統(tǒng)奶酪的口味。

這種前所未聞的“植物奶酪”已經(jīng)在法國(guó)刮起一股新風(fēng)，無(wú)論是在社交網(wǎng)絡(luò)、書店的廚藝專區(qū)還是在巴黎街頭最潮的乳制品店，我們隨處可見它的身影。在過(guò)去的幾個(gè)月，專營(yíng)“植物奶酪”的商標(biāo)如雨后春筍般出現(xiàn)，它們的特色各不相同：有的產(chǎn)品種類豐富，有的專精一種口味的奶酪，還有的從銷售角度脫穎而出，在網(wǎng)上銷售自家的產(chǎn)品。除此之外，不僅有關(guān)“植物奶酪”的書籍也層出不窮，在社交網(wǎng)絡(luò)上，“植物奶酪”也是一個(gè)熱門的話題。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在熱門社交應(yīng)用Instragram上關(guān)于這個(gè)話題的內(nèi)容已經(jīng)超過(guò)了10萬(wàn)條。

那么，“植物奶酪”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能媲美傳統(tǒng)奶酪嗎？目前這個(gè)問(wèn)題尚無(wú)定論。專家認(rèn)為答案是肯定的，在“植物奶酪”的生產(chǎn)過(guò)程中，健康因素和口味同樣重要。這些奶酪中往往富含容易消化的良性脂肪，還會(huì)加入紅棗、谷物、干果等對(duì)身體有益的成分。不過(guò)，一些由工廠生產(chǎn)的“植物奶酪”的成分表可能會(huì)含有水分。對(duì)此，專家認(rèn)為需要相關(guān)規(guī)定約束生產(chǎn)商家標(biāo)明產(chǎn)品的生產(chǎn)來(lái)源，保障消費(fèi)者的權(quán)益。

看到這里，您愿意來(lái)一塊這種新奇的奶酪嗎？

（原標(biāo)題：不用牛奶也能做奶酪？法媒揭秘新興爆款“植物奶酪”）