每天吃多少味精這個(gè)事情，不止咱老百姓糾結(jié)，對味精的安全性，歷史上可是評估過很多次的。

就在前幾天，歐盟食品安全局發(fā)表聲明說，對谷氨酸和谷氨酸鹽（谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）的安全性進(jìn)行了重新評估，認(rèn)為攝入這類食品添加劑的最大限額為每天每公斤體重30毫克！

60公斤成人，每天上限1.8克

沒看懂？簡單來說，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，所以可以大概換算一下，相當(dāng)于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。

這個(gè)上限是怎么來的呢？

歐盟食品安全局發(fā)現(xiàn)，谷氨酸鹽可能給人帶來的不良反應(yīng)包括頭疼、血壓增高以及胰島素水平增加等。根據(jù)對動(dòng)物進(jìn)行的毒性試驗(yàn)，提出了這次不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)的最高劑量標(biāo)準(zhǔn)。

但也別太擔(dān)心

不過，作為家庭常見的調(diào)味品，大家用起來也沒必要太有負(fù)擔(dān)。

往遠(yuǎn)了說，30年前的1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組認(rèn)為味精挺安全的，取消了味精每日食用限量。

往近了說，2004年世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)又一次評估了谷氨酸的安全性：“無需限制”，也就是可以隨便用。

事實(shí)上，這次歐盟食品安全局提出的標(biāo)準(zhǔn)還只是一個(gè)建議（將遞交給歐盟委員會(huì)以及歐盟各成員國負(fù)責(zé)食品監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和人士）。

但這次提出的標(biāo)準(zhǔn)，還是很有意義的：

像控鹽一樣控味精！

?？次覀児?hào)的人會(huì)知道，我們通常也會(huì)建議大家：

減少直接使用味精的量；

盡量避免選用含有味精的食品。

不是因?yàn)槲毒?ldquo;毒”之類的原因，而是鹽都有攝入的建議上限了，味精為啥不能有？

與食鹽一樣，味精中的主要成分谷氨酸鈉中還有鈉元素，而鈉元素的攝入量則直接影響血壓，而且它會(huì)抑制咸味，吃多了也不覺得咸，因此，要像控制食鹽攝入量一樣，控制味精的食用量。

包括雞精也是一樣，因?yàn)殡u精的主要成分其實(shí)還是味精，還在此基礎(chǔ)上添加了鹽、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。

尤其是那些被要求少吃鹽的高血壓患者，如果為了多些滋味多放味精，那么血壓當(dāng)然降不下來。

哪些食物受限？

在此也強(qiáng)調(diào)下，不止平時(shí)做菜少放味精，含味精的食品也要注意。據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱，味精用量較大的食品種類有：

午餐肉、火腿腸、調(diào)理牛排等加工肉制品；

濃湯寶、醬油、方便面料包等調(diào)味品；

辣條等重口味零食。

如何少用味精？

炒肉菜沒必要放味精或雞精。肉類中本來就含有谷氨酸，放入鹽后加熱可產(chǎn)生味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒必要放味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

涼菜別放味精。做涼菜時(shí)，如果在菜里放入味精，會(huì)因涼菜的溫度低而溶解不充分，影響其鮮味。實(shí)在想放，可先用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

甜味的菜別放味精。味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會(huì)產(chǎn)生異味，讓人們吃起來不舒服。

太酸的也別放。味精在PH值為6.5～7.0之間的中性食品中味道最佳，過酸或過堿都會(huì)影響味精提鮮的效果。

（原標(biāo)題：擴(kuò)散周知！歐盟最新聲明：味精不能任意吃，可能帶來這些健康風(fēng)險(xiǎn)！成人每天上限是……）