“牛奶跟運(yùn)動更配哦！”——據(jù)稱，牛奶和運(yùn)動是絕佳的組合，牛奶中的蛋白質(zhì)可以為運(yùn)動健兒提供營養(yǎng)補(bǔ)給。里約奧運(yùn)會上，中國兩大牛奶品牌閃亮登場：伊利再次續(xù)約中國奧委會，蒙牛則成為最熱門的國家游泳隊的贊助商。

進(jìn)入火熱的2016之夏，中國乳業(yè)喜事不斷。就在奧運(yùn)召開后的第3天，自中國內(nèi)地牧場的本土奶粉品牌君樂寶宣布：其白金裝嬰幼兒配方奶粉通過最嚴(yán)格的檢測，將正式進(jìn)入香港市場銷售，這是國產(chǎn)嬰幼兒奶粉歷經(jīng)“史上最嚴(yán)”和“全球最嚴(yán)”生產(chǎn)許可審查細(xì)則、新版食品安全法等一系列政策監(jiān)管洗禮后， 重新走出內(nèi)地市場，接受全球消費(fèi)者的檢驗。

此外，在荷蘭合作銀行發(fā)布的2016年度“全球乳業(yè)20強(qiáng)”榜單上，伊利的排名躍升至全球乳業(yè)8強(qiáng)，蒙牛憑借穩(wěn)健的綜合表現(xiàn)排名第11位，比去年排名連續(xù)上升3位。

目前，我國乳制品企業(yè)盈利能力提升可期，乳制品產(chǎn)量恢復(fù)快速增長，主要產(chǎn)品價格相對穩(wěn)定。

中國乳業(yè)正全面回暖復(fù)蘇，這已成為業(yè)內(nèi)外專家的共識。

去年奶類總產(chǎn)量達(dá)到3650萬噸

乳制品產(chǎn)量2782.5萬噸

中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長劉美菊此前在有關(guān)乳制品的峰會上介紹，目前，從2015年的統(tǒng)計數(shù)字看，奶牛存欄是1400多萬頭，奶 類總產(chǎn)量達(dá)到3650萬噸，全國共有規(guī)模以上企業(yè)638家，乳制品產(chǎn)量達(dá)到2782.5萬噸，同比增長4.6%，液體乳產(chǎn)量 2521萬噸，同比增長4.7%。

乳粉去年的產(chǎn)量為142萬噸，同比減少了4.5%。

最新的海通證券研報數(shù)據(jù)顯示，6月份，國內(nèi)乳制品產(chǎn)量299.8萬噸，同比上升20.2%，環(huán)比上升23.43%。國內(nèi)A股8家乳制品上市公司主營業(yè)務(wù)收入231.8億元，同比增2.9%。

主流品牌產(chǎn)品質(zhì)量100%合格

連續(xù)五年為99.5%以上

劉美菊表示，乳制品企業(yè)的競爭力正不斷提高。“經(jīng)過這幾年，我們行業(yè)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)已非常完善，國家制定了歷史上最嚴(yán)的食品安全法，其中特別強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)對乳制品的嚴(yán)格監(jiān)管，可以說這個行業(yè)受關(guān)注度很高，行業(yè)的集中度也不斷地提高，由此也提高了我們企業(yè)的競爭能力。”

同時，產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到了歷史最好。劉美菊說，“歷史最好”不是憑空下的判斷。“我們?nèi)橹破返漠a(chǎn)品質(zhì)量合格率已經(jīng)連續(xù)五年為99.5%以 上，中國乳制品協(xié)會也對市場上將近30家主流品牌的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行月月抽檢，并委托第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，主流品牌的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了100%合格。”

對于整個行業(yè)來說，“經(jīng)過這些年國家的監(jiān)管和企業(yè)的努力，我們的技術(shù)加工裝備已經(jīng)非常先進(jìn)，可以說是世界一流的水平。”并且，在機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的形勢下，眾多的乳品企業(yè)還積極努力在科研方面投入了巨大的資金、人力和財力，開發(fā)更多的更好的乳制品，適合不同消費(fèi)者的需求。

食用乳制品形式日益多樣化

與國外消費(fèi)仍有差距

在我國，從上世紀(jì)90年代開始，乳制品工業(yè)得到了迅速的發(fā)展，年增長速度連續(xù)十幾年都是兩位數(shù)字，成為了世界第三大乳品國，僅次于印度和美 國。目前我國市場上的乳制品大致有液體乳、發(fā)酵乳、濃縮類乳制品、乳粉類、乳脂類、干酪類，以及傳統(tǒng)的乳制品，還包括冷凍食品、冰品，以及含乳飲料等。

劉美菊介紹，如今我國乳制品的消費(fèi)有了很大的發(fā)展，已經(jīng)從20年前的人均飲奶量不足6公斤，提高到了27公斤，特別是在北上廣這些大的城市，已經(jīng)提高到了48公斤。

但乳制品的消費(fèi)與國外一些國家仍有差距。

在國外，乳制品是國外膳食結(jié)構(gòu)中一個重要的組成部分。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，在乳業(yè)發(fā)達(dá)國家，目前人均年消費(fèi)乳制品已經(jīng)達(dá)到100千克。在一些特殊的國家，已經(jīng)達(dá)到了200公斤，其中包括很多的產(chǎn)品，如巴氏乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、奶油和奶酪。

但無論是以低溫巴氏乳為主的國家，還是常溫奶、滅菌奶為主的國家，他們有一個共同特點，就是奶酪的消費(fèi)量很大。劉美菊說，“在西方國家，可 以說，奶酪伴隨著人們的一日三餐，甚至在一些休閑兒童食品中也少不了奶酪。”據(jù)她介紹，國外的一些兒童休閑的小食品，有的會采用在奶酪外邊涂一層巧克力， 提高它的風(fēng)味，讓很多兒童能夠以不同的形式食用乳制品。而奶酪食用的量大，也使得奶類消費(fèi)量增加。“因為奶酪生產(chǎn)用奶的比例是1∶10，就是10噸奶才能 生產(chǎn)出一噸的奶酪。”

低溫乳制品冷鏈銷售規(guī)范有望于年內(nèi)發(fā)布

低溫酸奶占液態(tài)奶比為25%

中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長劉美菊介紹，“今天我們走進(jìn)超市，可以看到乳制品銷售柜上擺放的乳制品是琳瑯滿目，特別是口感好，營養(yǎng)價值高的發(fā)酵產(chǎn)品，越來越受到消費(fèi)者的歡迎。”

據(jù)了解，目前發(fā)酵乳制品在整個乳品中的地位越來越高。“特別是低溫的酸奶，在液態(tài)奶中占比為25%，在低溫產(chǎn)品中，也已經(jīng)占到了45%。據(jù) 有關(guān)部門統(tǒng)計，低溫酸奶的年增長率現(xiàn)在平均為8.9%，而有的發(fā)展得不錯的企業(yè)，發(fā)酵乳年增長率能夠達(dá)到30%多。”劉美菊表示，發(fā)酵乳之所以受到市場的 歡迎，是因為它當(dāng)中含有活的微生物，經(jīng)過微生物積極的影響，對腸道產(chǎn)生誘導(dǎo)、變化，能對腸道產(chǎn)生積極的影響，也是近年來我國乳制品市場上殺出來的一匹黑 馬。“發(fā)酵乳對人體健康可以說起的作用很多，特別是對緩解乳糖不耐癥，對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收，提高鈣的吸收。而且還有研究表明，它對癌癥、高血壓、心臟病等 都有很好的防治作用。”

但劉美菊也坦承，因為我國地域非常廣，又是一個多民族的國家，不可能有一種產(chǎn)品能夠適應(yīng)所有的消費(fèi)者，正所謂眾口難調(diào)，因此這就需要我們的 科研人員和專家不斷地開發(fā)更多的像發(fā)酵乳這樣具有一定功能性的乳制品。“有些產(chǎn)品的生產(chǎn)和市場開拓受環(huán)境的影響，阻礙了它的市場發(fā)展的步伐，比如說低溫乳 制品對冷鏈要求比較高，但是我們國家當(dāng)前許多銷售環(huán)節(jié)、冷鏈設(shè)施還不很完善，產(chǎn)品質(zhì)量難以得到充分的保證。”她介紹，去年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會牽頭起草了 低溫乳制品冷鏈銷售規(guī)范。“相信應(yīng)該在今年，能夠發(fā)布。這一規(guī)范的發(fā)布，會給低溫乳制品產(chǎn)品的市場延伸起到積極的推動作用。”