自2013年以來，中國乳品企業(yè)一直處于增速放緩以及價格下跌的發(fā)展現(xiàn)狀，而高端低溫酸奶的出現(xiàn)打破了這一“僵局”。據(jù)歐瑞國際數(shù)據(jù)顯示，今年乳制品業(yè)績出現(xiàn)回暖趨勢，2017年中國的牛奶銷售額將比去年同期增長4%，而酸奶銷售額將上漲18%，達(dá)到近1220億元人民幣（170億美元）。

基于較高利潤率以及巨大市場潛力，高端低溫酸奶市場目前已成為乳企爭奪的焦點(diǎn)。記者梳理獲悉，繼去年9月光明推出一款高端低溫酸奶后，伊利、蒙牛、味全、哇哈哈等企業(yè)也不斷入局這個喧囂不已的市場，渴望在藍(lán)海中能分得一杯羹。

雖然目前看來，國內(nèi)高端酸奶似乎已進(jìn)入爆發(fā)期，但是據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，就在各大巨頭企業(yè)爭搶市場的同時，層出不窮的低溫酸奶在口味、價格、功能等方面競爭激烈，整個行業(yè)甚至呈現(xiàn)出向同質(zhì)化發(fā)展的趨勢。如今，備受關(guān)注的是，各大乳品企業(yè)該如何增強(qiáng)市場競爭力，在行業(yè)中脫穎而出？

市場新寵“我每天都會喝一瓶酸奶，一直覺得酸奶比純牛奶更好喝、更有營養(yǎng)，最關(guān)鍵的是還能瘦身。”一位注重體型的90后美女潘小姐表示。在潘小姐看來，酸奶不僅可以促進(jìn)消化，還可以保持苗條和健康，雖然有些低溫酸奶價格偏高，但也是物有所值。

提到減肥，往往也會讓人想到酸奶。酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。同時，酸奶易吸收、助消化，健康優(yōu)勢明顯。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，隨著千禧一代成為消費(fèi)的主力軍,整個社會的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變，價格偏高的低溫酸奶受到千禧一代的熱捧。

值得一提的是，借著“大健康”概念的外衣，低溫酸奶一度成為資本的寵兒。味全、光明、伊利、蒙牛、哇哈哈等巨頭企業(yè)也紛紛推出高端低溫酸奶。去年9月，光明乳業(yè)(600597,股吧)發(fā)布芝打酸奶新品；蒙牛上市了定位超高端的特侖蘇酸奶；味全計(jì)劃投資1.1億元添購新設(shè)備，對瓶裝、杯裝、連包等系列產(chǎn)品全面升級；娃哈哈也對大紅棗枸杞酸奶再次進(jìn)行產(chǎn)品和品牌的升級……

對此，資深快消專家馮啟表示，這么多資本投資研發(fā)的背后，映射出投資方對高端低溫酸奶市場的看好。同時乳品行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢也出現(xiàn)了一個非常好的變化，很多企業(yè)不再大規(guī)模地打價格戰(zhàn)，而是在酸奶高端產(chǎn)品的研發(fā)上下功夫，立足于新品引領(lǐng)市場。

而追究這么多巨頭企業(yè)紛紛發(fā)力高端低溫酸奶市場的緣由，有報道曾分析稱，在整個消費(fèi)升級過程中，中產(chǎn)擴(kuò)容和新生代的崛起，使有健康特性的酸奶將逐漸成為中國消費(fèi)者的剛需產(chǎn)品，其市場發(fā)展空間巨大，預(yù)測未來3-5年酸奶市場仍是穩(wěn)定成長。

“近年來，酸奶市場一直是乳品行業(yè)快速增長的領(lǐng)域，也是唯一的雙位數(shù)增長的板塊。”馮啟直言，前三四年間，以莫斯利安、蒙牛、伊利為主的酸奶行業(yè)領(lǐng)頭羊在常溫酸奶品類上花了很多功夫。但是現(xiàn)在看來，常溫酸奶已經(jīng)發(fā)展到了一個頂峰，短期之內(nèi)很難有大的突破。

中研普華研究員許俊龍也給出了類似的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，目前國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)不勝枚舉，品牌多達(dá)上百種，市場競爭異常激烈。而隨著生活水平、冷鏈物流系統(tǒng)的完善，低溫乳制品市場有很大的發(fā)展空間，乳業(yè)巨頭搶占高端低溫市場也是情理之中。

此外，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時進(jìn)一步指出，隨著消費(fèi)者大健康意識的不斷增強(qiáng)以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級步伐不斷加快，酸奶已經(jīng)成為了整個新生代和大健康人群首選的品類，對酸奶市場的發(fā)展帶來諸多利好，這也是讓更多的企業(yè)扎堆去做酸奶的一個很重要的原因。

增長迅猛

炭燒酸奶、黑森林風(fēng)味酸奶、焦糖酸奶、椰子玫瑰味酸奶、抹茶青蘋果味酸奶……無論是在大型商超還是在小型便利店的冷藏柜里，都不乏看到各種品牌、各種包裝、各種口味的低溫酸奶。而隨著消費(fèi)升級以及酸奶飲用場景日趨多元化，很多消費(fèi)者已經(jīng)把酸奶當(dāng)作是一份健康配餐。

“在點(diǎn)餐平臺、單位、學(xué)校食堂、餐廳等場所，酸奶已經(jīng)被當(dāng)作一個配餐使用，這也必將是一個發(fā)展新趨勢。”馮啟指出，在大健康時代，保健消費(fèi)群體也逐漸年輕化，很多消費(fèi)者對常溫奶的消費(fèi)習(xí)慣逐漸碎片化，但是他們對酸奶的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐漸成形。

就目前銷量情況來看，酸奶市場的發(fā)展非常強(qiáng)勁，已經(jīng)超越普通牛奶的銷量，被業(yè)內(nèi)專家們堪稱是乳品企業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口。據(jù)歐睿國際的調(diào)查數(shù)據(jù)，2010年中國酸奶市場才330億元，2016年便猛增至1010億元。短短六年間增幅達(dá)206%，是牛奶三倍的增速。另據(jù)AC尼爾森統(tǒng)計(jì)預(yù)測，2020年低溫酸奶整體市場規(guī)模可突破500億。

那么值得關(guān)注的是，高端低溫酸奶的銷售增速為何如此迅猛，成為各大乳企爭奪的焦點(diǎn)?

朱丹蓬指出，從消費(fèi)端來看，是由于整個大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)升級的一個趨勢。從生產(chǎn)端來看，整個酸奶行業(yè)經(jīng)過了這么多年的發(fā)展之后，也陷入了一個產(chǎn)品同質(zhì)化、整體利潤偏低的現(xiàn)狀。

同時，朱丹蓬也相信，高端低溫酸奶將會成為很多乳品企業(yè)挖掘的一個品類新藍(lán)海，他們可以通過新的業(yè)務(wù)和新的利潤增長點(diǎn)等利器進(jìn)行差異化競爭。

“從整個發(fā)展態(tài)勢來講，酸奶產(chǎn)品從低溫升級到常溫，又由常溫回歸到低溫，其市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到供過于求的飽和狀態(tài)。而對乳品企業(yè)而言，低端奶品可以很好地維持市場份額，而高端奶品可以更好地實(shí)現(xiàn)利潤。在未來，低溫酸奶應(yīng)該會占據(jù)酸奶市場的高端主流。”馮啟在接受采訪時如是說。

此外，許俊龍表示，城市化與便利店渠道的快速發(fā)展，消費(fèi)者開始習(xí)慣到便利商店購買商品，方便的誘因促使消費(fèi)者增加即時消費(fèi)的動機(jī)，種種的因素驅(qū)使高端酸奶成為酸奶品類中成長最快的一個市場。

技術(shù)突圍“我喜歡各種新穎特別的東西，新品出來后我一般會第一時間去購買，如果口味好的東西我會長期購買，甚至?xí)扑]給身邊的朋友。”潘小姐繼續(xù)對記者說道。

正如潘小姐所說的，一些新包裝、新口味等新穎產(chǎn)品最能吸引食客的眼球，但口味卻是贏得回頭率的關(guān)鍵因素之一，當(dāng)消費(fèi)者從傾聽者變成表達(dá)者，參與或拋出他們感興趣的話題，也許是抓住目標(biāo)消費(fèi)者的有效方式。

超市銷售代表表示，酸奶消費(fèi)市場的主導(dǎo)力量和最有影響力的消費(fèi)群體是80、90一代，他們的消費(fèi)層次和要求要相對高一些。但是現(xiàn)在各大超市中的酸奶品牌琳瑯滿目，相似的產(chǎn)品越來越多，競爭也越來越激烈。

對此，有業(yè)內(nèi)專家表示，各大乳品企業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，就要對產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，增加用戶的黏性。并且在安全性與營養(yǎng)性方面的不斷完善，在源頭上加碼掌控好品質(zhì)，為產(chǎn)品帶來更好的口碑。

馮啟也表示贊同，乳品企業(yè)可以在確保產(chǎn)品安全、營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)較力于技術(shù)研發(fā)，在酸奶品類的口味上、包裝容器、功能等方面不斷地推陳出新，在創(chuàng)新領(lǐng)域找出更好的突破點(diǎn)。

“其實(shí)高端低溫酸奶市場的差異化競爭要依托三個壁壘：技術(shù)壁壘、品牌壁壘和規(guī)模壁壘。”朱丹蓬進(jìn)一步指出，從產(chǎn)業(yè)的角度來說，未來整個酸奶行業(yè)更多的是在低溫、高端、短保這三塊發(fā)力,從而樹立未來整個高檔低溫酸奶的一個發(fā)展方向以及整個成長的路徑。

此外，許俊龍建議，各大乳企也可以多方向化發(fā)展發(fā)酵乳產(chǎn)業(yè)，不局限于酸奶單一產(chǎn)品，比如：可以尋找更優(yōu)菌種，制作風(fēng)味更佳的發(fā)酵乳；提高活菌數(shù)，提高菌種耐酸性；向0脂肪，低糖，0乳糖方向發(fā)展；開發(fā)大豆等谷物成為新興的發(fā)酵乳原料等，從而達(dá)到差異化發(fā)展的目的。

（原標(biāo)題：高端低溫酸奶：大健康時代乳企發(fā)展“新藍(lán)海”）