親貝網(wǎng)小編看到在日本一位家長介紹：每周五放學(xué)時(shí)，孩子的書包會(huì)有一封信，黃色的狹長信封，上面打印著“保護(hù)者樣”的字眼，里面是下一個(gè)星期的課程表，需要準(zhǔn)備的衣服、體育用具，午餐的菜單，角落里還備注著菜譜。學(xué)校的所有信件，右上角都會(huì)有校長的名字。除此之外，學(xué)校還會(huì)定期給家長一封非常詳細(xì)的信件，里面打印了即將提供的午餐食譜，包括食材來源地產(chǎn)自京都本地還是其他某個(gè)地方，每餐供應(yīng)多少克的菜、肉、魚、鹽、油和糖，包括什么菜和魚是當(dāng)季的。內(nèi)容詳細(xì)明確，充分保證了家長的知情權(quán)。這樣食譜、食材、營養(yǎng)比例、家長溝通的流程，充分重視了學(xué)生的餐飲安全、餐飲營養(yǎng)，這樣的家長溝通了流程讓家長有知情權(quán)，家長還有什么不放心的呢?

　　親貝網(wǎng)了解到，關(guān)于日本小學(xué)午餐還曾有一個(gè)視頻，之前YouTube上有一個(gè)點(diǎn)擊量超過2600萬的8分鐘視頻，記錄了日本一所普通小學(xué)的一頓日常午餐。而這份10元的校餐，時(shí)不時(shí)的還會(huì)上微博的熱搜。光是youtube上的影片就收到25000條來自世界各地的評(píng)論，一份日本小學(xué)生的午餐，為何會(huì)在全世界引起如此大的反響?

　　日本人總結(jié)了發(fā)育不良的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并有《學(xué)校校餐法》出臺(tái)，日本的校餐迎來了快速發(fā)展時(shí)期，午餐的種類越越豐富，營養(yǎng)必須保持均衡，根據(jù)不同年齡進(jìn)行營養(yǎng)攝入比例進(jìn)行午餐搭配，非常精確;同時(shí)食品安全上也栽過跟頭，也從每個(gè)流程上避免了午餐的衛(wèi)生，并從源頭上杜絕問題食材，還有學(xué)生自己種的水稻，讓孩子愛惜糧食的食育方法，值得參考和借鑒。

日本的校餐簡(jiǎn)史

　　日本最早的校餐，是1889年山形縣鶴岡町私立忠愛小學(xué)為貧困兒童提供的免費(fèi)午餐。那時(shí)的午餐，更接近于日本家庭的傳統(tǒng)料理。

　　其中包含兩個(gè)飯團(tuán)、烤鮭魚和漬菜，當(dāng)時(shí)用來裝學(xué)校午餐的還是陶瓷器皿。

　　從1923年起，校餐逐步在日本推廣開來。1941年，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，由于糧食供應(yīng)不足，校餐供給一度中止。

　　由于兒童嚴(yán)重營養(yǎng)不良，在1948年，日本政府在一項(xiàng)青少年身體檢查中發(fā)現(xiàn)，日本14歲男子的平均身高為146公分，比起戰(zhàn)前的1939年檢查結(jié)果減少了6.1公分。

　　所幸的是戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，日本將提供校餐的事宜重新提上日程。并從1947年起開始在全國大力推廣，當(dāng)時(shí)有超過300萬兒童吃上了校餐。

　　過去的校餐幾乎都是日式午餐。1949年起，日本接受國際聯(lián)合兒童基金會(huì)的援助，開始加入用脫脂奶粉做成的牛奶。

　　一起從國外運(yùn)來的還有面粉。從1952年起，日本開始補(bǔ)貼面粉價(jià)格50%，日本開始在校餐中加入了面包等洋食。同年4月，日本全國終于全面普及了校餐。直到今天牛奶+面包也是校餐的經(jīng)典組合

　　1954年日本《學(xué)校校餐法》出臺(tái)后，日本的校餐迎來了快速發(fā)展時(shí)期。

　　1963年，日本將校餐中的脫脂奶粉實(shí)施全額補(bǔ)貼;從1966年起，開始實(shí)行免費(fèi)提供牛奶和面包的政策。直到1976年，日本才開始在校餐中供應(yīng)米飯。

　　經(jīng)過這么多年改革，如今的日本校餐制度，發(fā)展到何種程度了呢?

每一份校餐中的營養(yǎng)成分，都有嚴(yán)苛規(guī)定

　　首先，一頓校餐提供的能量，應(yīng)該為學(xué)生一天身體所需能量的三分之一。并且營養(yǎng)必須保持均衡，其中蛋白質(zhì)為13~20%，脂肪為20~30%,碳水化合物為50~60%。此外，鈣必須為每天攝入量50%以上;小學(xué)生鎂元素?cái)z入應(yīng)在三分之一以下，中學(xué)生約為40%;鐵元素約為每天攝入量40%;維生素約為每天攝入量40%;食物纖維，小學(xué)3年級(jí)生為每天攝入量的40%，小學(xué)5年級(jí)生為每天攝入量的三分之一。

　　其次是為了讓孩子們營養(yǎng)更全面，日本一個(gè)月的校餐，基本不重樣。根據(jù)季節(jié)的不同，還會(huì)加入各種時(shí)令食譜。

　　對(duì)于不同年齡的孩子每天應(yīng)該攝入的能量，也進(jìn)行了精確的測(cè)算。

　　為了讓營養(yǎng)攝入控制得更精準(zhǔn)，日本人動(dòng)用了電子秤稱米飯，讓大家能直觀的感受到，不同年齡孩子的盛飯量。

　　最夸張的是，為了避免校餐和家里的飯菜重復(fù)，學(xué)校會(huì)提前把每個(gè)月食譜發(fā)給家長。

　　這么考慮小學(xué)生心情的校餐，全世界大概也只有日本了吧。

　　到了2019年(令和元年)，日本的校餐越發(fā)多樣化。除了常見食材，甚至還出現(xiàn)了野山菜，食用鯊魚等特別食材。

　　有些地區(qū)每年還會(huì)舉辦校餐比賽、旨在鼓勵(lì)大家積極選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，豐富校餐的品種。例如宮城縣每年都會(huì)舉辦名為“伊達(dá)的食譜”的學(xué)生午餐比賽，到2019年已經(jīng)是第七屆。

孩子們的午餐，校長要吃第一口

　　不過比其營養(yǎng)和口味，日本更重視校餐的安全。為了做到這一點(diǎn)，日本有一個(gè)神奇的規(guī)定。那就是孩子們的午餐，校長要吃第一口。只有校長吃了“沒中毒”的午餐，才會(huì)端上小學(xué)生的餐桌。

　　在校餐安全這件事上，日本其實(shí)是翻過車的。在1996年，岡山縣的小學(xué)出現(xiàn)過一起校餐中毒事件，由于食物中的病原性大腸菌導(dǎo)致接近上萬人中毒，3名兒童死亡。事件發(fā)生后，日本政府痛定思痛，出臺(tái)了一系列午餐衛(wèi)生政策。

　　視頻中的校餐是從一大早開始制作，耗費(fèi)三個(gè)小時(shí)制作完成的。所有人員都全副武裝，廚房也是一塵不染。日本政府規(guī)定，從原材料開始，各類菜要分開存放，清洗;所有操作有防濺水措施。

　　為了保證絕對(duì)安全，愛吃生食聞名的日本，規(guī)定所有食物必須高溫加工，75攝氏度以上的高溫煮一分鐘以上;從做好到吃，不能超過兩個(gè)小時(shí);校餐還必須留樣，并在零下20攝氏度保存兩周。

　　也正因?yàn)閷?duì)食材要求如此嚴(yán)格，提供給校餐的食材，在國民心中也意味著更高的品質(zhì)。

　　今年由于疫情停課，各地區(qū)組織大家購買提供給校餐的食材，從“食”到“食育”　日本校餐之所以遙遙領(lǐng)先于全世界，不僅僅是因?yàn)闋I養(yǎng)、好吃。

日本推行的“食育”制度

　　每天中午12點(diǎn)25分，學(xué)生準(zhǔn)時(shí)下課，大多數(shù)學(xué)生開始拿出自己的餐具和桌布擺放好，值日的學(xué)生會(huì)在老師的帶領(lǐng)下，系上圍裙，帶好口罩、餐帽，去領(lǐng)全班的午餐。午餐領(lǐng)回來后，值日學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)組織大家分發(fā)、領(lǐng)取午餐。

　　吃飯之前，會(huì)告訴大家今天午餐的食材來源。在對(duì)值日生的感謝中，大家專注于眼前的食物，認(rèn)真吃起來。

　　午餐吃完后，大家要一起刷牙。值日生要負(fù)責(zé)收拾大家的垃圾，牛奶盒也要沖凈晾干，才能夠扔掉。

　　25分鐘備餐、20分鐘吃飯，5分鐘收拾，整個(gè)過程，都在45分鐘內(nèi)完成。大家在吃到美味午餐的同時(shí)，參與到整個(gè)過程中。在勞動(dòng)與合作中，培養(yǎng)起對(duì)事情的責(zé)任感。

　　每年，學(xué)校都會(huì)專門開設(shè)課程教授大家有關(guān)食物和營養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)?，F(xiàn)在當(dāng)你問起一位日本人“每餐應(yīng)該攝入哪些營養(yǎng)?哪些食物富含維生素C?”這樣的問題時(shí)，大多數(shù)人都能和你侃侃而談。

許多校餐的食材，是學(xué)生們自己種植和收獲

　　不僅如此，日本食育注重身體力行。很多學(xué)校都有農(nóng)田。甚至專門開設(shè)了校餐博物館供學(xué)生們參觀。

　　這種寶貴的經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生們明白了食物的來之不易，從小懂得不能浪費(fèi)的道理，也更能帶著感恩的心，重新看待食物。

　　正因如此，日本校餐可以說是一套最棒的食育教材。他們從中學(xué)習(xí)到的，寶貴的營養(yǎng)知識(shí)，飲食文化和對(duì)待事物的態(tài)度，將陪伴日本人的一生。

　　如此看來，日本成為世界上第一長壽的國家，一點(diǎn)也不意外。

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