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大棗葡萄干土豆泥
拌茄泥
【主料】
茄子適量。
【輔料】
芝麻醬、食用油、蔥姜、蒜、精鹽、味精各少許。
【制作方法】
①將茄子洗凈擦干(留下蒂把)，放在-箱中-。如無-箱放在溫火上慢慢烘-也可。-到外皮焦黃，里面熟軟時(shí)，取出，用刀切開，取出茄肉放入碗中(茄子不-，蒸熟也可)。②蒜搗成蒜泥、芝麻醬加適量精鹽用水調(diào)好、調(diào)好后加味精拌勻。③鍋中放油，油熱后將蔥花、姜末放入鍋中，倒入茄泥翻炒，待茄泥出味就可離火，出鍋。吃時(shí)拌芝麻醬、蒜泥。
【特點(diǎn)】
此菜清淡爽口，軟爛適宜，味道鮮美，涼熱可食，適合兒童食用，能增加兒童鐵質(zhì)的攝入，是貧血兒童的首選菜之一。
清蒸肝泥
【主料】
豬肝或雞肝125克，雞蛋半個(gè)。
【輔料】
香油、精鹽、蔥花各適量，清水50克。
【制作方法】
①將肝去掉筋膜，切成小片，和蔥花一起下鍋炒熟，盛出剁成細(xì)末。②將肝末放入碗內(nèi)，加入雞蛋液、清水、精鹽、香油攪勻，上屜用旺火蒸熟即可。
【特點(diǎn)】
鮮香、軟嫩。每周給幼兒食用1～2次，對嬰幼兒維生素A、鐵的缺乏有較好的輔助治療作用。
【制作關(guān)鍵】
先將豬肝切片炒熟后，再剁成細(xì)末。
雞血豆腐湯
【主料】
豆腐30克，熟雞血15克，熟瘦肉、熟胡蘿卜、水發(fā)木耳各適量，雞蛋半個(gè)。
【輔料】
鮮湯200克，香油、醬油、精鹽、料酒、蔥花、水淀粉各少許。
【制作方法】
①將豆腐、雞血切成略粗的絲，黑木耳、熟瘦肉、熟胡蘿卜均切成粗細(xì)相等的絲。②將炒鍋置火上，放入鮮湯，下入豆腐絲，雞血絲、黑木耳絲、熟肉絲、熟胡蘿卜絲。燒開后撇去浮沫，加入醬油、精鹽、料酒，燒沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油、蔥花，盛入碗內(nèi)即可。
【特點(diǎn)】
色澤美觀，味道鮮咸，常食可防治嬰幼兒貧血。
【制作關(guān)鍵】
待豆腐、雞血浮起時(shí)，再用水淀粉勾芡，蛋液要往滾開的地方淋。
大棗葡萄干土豆泥
【主料】
土豆50克，葡萄干、大棗視口味定。
【輔料】
蜂蜜少許。
【制作方法】
①將葡萄干用溫水泡軟切碎，土豆洗凈，蒸熟去皮，趁熱做成土豆泥，大棗煮熟去皮、去核。②將炒鍋置火上，加水少許，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟時(shí)加入蜂蜜調(diào)勻，即可。
【特點(diǎn)】
質(zhì)軟、稍甜，含豐富營養(yǎng)素。是嬰幼兒和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。
【制作關(guān)鍵】
土豆要蒸熟后再制成泥，葡萄干用濕水泡軟切碎，然后再上火煮制調(diào)味。
貼心提示
一些年輕的父母見寶寶厭食或胃口不好而不愿吃飯時(shí)，往往會(huì)在菜肴中多加些味精，以使飯菜味道鮮美來刺激寶寶的食欲；或者讓寶寶一次進(jìn)食大量美味的雞鴨魚肉而不加控制，這種做法是不可取的。味精的主要成分的是谷氨酸鈉，過量的谷氨酸能把嬰幼兒血液中的鋅被逐漸帶走，導(dǎo)致機(jī)體缺鋅。而鋅又是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常發(fā)育生長的作用，對于嬰幼兒來說更是不可缺少的。嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良后果。
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