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掌握常用食材的性質(zhì)

●基本規(guī)律要掌握：

﹡夏天長出來的食物性質(zhì)偏涼，冬天則反之。

﹡凡是氣味香的食物和調(diào)料都是熱性的，如香菜、韭菜、大蒜、蒜薹、小茴香、花椒、茴香、蔥、姜、料酒等。

﹡凡是帶殼的多是涼性，如蟹、花蛤、螺螄、田螺、甲魚等，烏龜除外。

﹡凡油炸、燉的時間過長的菜肴都偏熱。

﹡河里的魚多是平性或涼性，但河蝦是熱性的。

●食物溫涼表最好背熟

糧食組：

溫?zé)嵝浴娣邸⒏吡?、糯米及其制品?/p>

寒涼性——蕎麥、小米、大麥、青稞、綠豆及其制品。

平性——大米、秈米、玉米、紅薯、赤豆及其制品。

蔬菜組：

溫?zé)嵝浴抖?、扁豆、青菜、黃芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韮菜、韮芽、南瓜、蒜苗、蒜薹、塌棵菜、大蒜、大蔥、生姜、熟藕、熟白蘿卜。

寒涼性——芹菜、冬瓜、生白蘿卜、莧菜、黃瓜、苦瓜、生藕、萵筍、茄子、絲瓜、茭白、慈菇、紫菜、金針菜(干品)、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、蓬蒿菜、馬蘭頭、土豆、綠豆芽、菠菜、油菜、蕹菜。

平性——卷心菜、蕃茄、豇豆、芋艿、雞毛菜、花菜、綠花菜(花椰菜)、黑木耳、銀耳、山藥、草頭、松子仁、芝麻、胡蘿卜、洋蔥頭、蘑菇、香菇、蠶豆、花生、毛豆、黃豆、黃豆芽、白扁豆、豌豆。

水果組：

溫?zé)嵝浴笾?、龍眼、桃子、木瓜、金桔、大棗、楊梅、核桃、杏子、桔子、櫻桃?/p>

寒涼性——香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鮮百合、甘蔗、柚子、芒果、獼猴桃、金桔、羅漢果、桑葚、楊桃、香瓜、生菱角、生荸薺、山楂(有的書上講性微溫)。

平性——蘋果、葡萄、檸檬、烏梅、枇杷、橄欖、花紅、李子、酸梅、海棠、菠蘿、石榴、無花果、熟菱角、熟荸薺。

物性食品組：

溫?zé)嵝浴蛉?、狗肉、黃鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。

寒涼性——鴨肉、兔肉、河蟹、螺螄肉、田螺肉、馬肉、菜蛇、牡礪肉、鴨蛋、蛤、蚌、黑魚。

平性——豬肉、鵝肉、鯉魚、青魚、鯽魚、鰱魚、甲魚、泥鰍、海蜇、烏賊魚、雞血、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、鰻魚、鰣魚、鱸魚、鱖魚、黃花魚、帶魚、魚翅、鮑魚、海參、燕窩。

奶及奶制品、大豆及大豆制品組：

溫?zé)嵝浴汤摇?/p>

寒涼性——牛奶。

平性——豆奶、豆制品。

其它食品：

干果類：

溫?zé)嵝浴踝?、核桃、葵花子、荔枝、桂花?/p>

平性——花生、蓮子、芡實、榧子、榛子、松子、百合、銀杏、大棗、南瓜子、西瓜子、黑芝麻。

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