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(3)奶油燒餅
【主料】
面粉、發(fā)酵劑、青紅絲少許、奶油、白糖各適量，芝麻、花生油各少許。
【制法】
①將面粉分為4份，把其中2份發(fā)成發(fā)面，其中1份用熱水燙好成燙面，另1份用奶油炒成油炒面、備用。②取油炒面中1～2湯勺的面與白糖、青紅絲拌和均勻，留作餡。③將燙面與發(fā)面揉到一起，搟成1～2分厚的大面餅，將奶油炒面攤到大面片上均勻攤一層。然后從一邊卷起來成為一個面卷。④將面卷切成大小合適的面劑，面劑應(yīng)略成長方形。把面劑壓平，兩端折回壓平，搟成小圓餅片。⑤在小圓餅片內(nèi)包上白糖、青紅絲的餡捏緊口，防止烙時流糖。略略搟平成4分左右厚的小燒餅，將餅上面刷層水，沾上芝麻，用手壓實，防止脫落。⑥將粘好芝麻的生燒餅入烤箱中烤或放平鍋上烙，要掌握火候，烙熟。
【特點】
奶油燒餅，皮酥餡甜，奶香醇厚，營養(yǎng)豐富，涼熱可食，主食加餐都可食用。
(6)麻醬燒餅
【主料】
面粉750克，面肥100克，麻醬75克，芝麻150克。
【輔料】
花椒面5克，精鹽10克，香油適量，堿面5克。
【制法】
①將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水375克，和成面團待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。②將芝麻去掉雜質(zhì)，洗凈，放入勺內(nèi)，用慢火炒制，見芝麻跳起時即熟，倒入盤內(nèi)。③將芝麻稍加花椒面、精鹽，攪勻，待用。④將面團搟成1.5厘米厚的長方形面片，將麻醬（如芝麻醬較干，可加少許香油調(diào)勻）均勻地抹在上面，從上向下卷起，呈筒狀，揪成50克1個的面劑，再將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮。然后左手托皮，右手取1個面球蘸上麻醬，包入皮內(nèi)，收嚴劑口呈饅頭狀，用手按扁，刷一層水，撒上芝麻，搟成直徑6厘米的圓餅。⑤待烤爐燒熱時，將圓餅碼入烤盤，放入烤爐，烤約5分鐘，見餅呈金黃色即熟。
【特點】
焦酥，咸香適口。
【制作關(guān)鍵】
面發(fā)得要嫩些。撒芝麻前，要先把面餅蘸一點水，這樣芝麻才掛得住。
(7)蜜排叉
【主料】
富強粉750克，白糖750克，飴糖250克，油35克，雞蛋2個。
【輔料】
桂花20克，青紅絲少許，植物油2公斤（實耗250克），水250克。
【制法】
①將雞蛋磕入盆內(nèi)，加入油、水?dāng)噭颍湃朊娣酆统擅鎴F，餳30分鐘，搟成薄厚均勻的面片。②將面片切成長10厘米、寬4厘米的片，把兩個單片摞在一起，中間順切3刀，套翻一下，用熱油炸成金黃色瀝油。③將350克清水倒入鍋內(nèi)，加入白糖，熬至溶化，加入飴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④將炸好的排叉放入蜜汁內(nèi)滾勻，取出晾涼，上面撒少許青紅末即成。
【特點】
香甜，酥脆。
【制作關(guān)鍵】
主要是掌握熬糖的火候。熬糖時用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉過蜜。
(8)餡餅
【主料】
面粉，凈菜，肉餡。
【輔料】
香油，醬油，黃醬，精鹽，味精，蔥花，姜末。
【制法】
①將肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥姜末、醬油、黃醬、精鹽、味精、水少許，攪拌均勻，最后加入香油和剁碎擠凈水分的菜餡，拌勻成餡。②將面粉放入盆內(nèi)，加入水，和成軟面團，稍餳。③將面團揪成劑子，搟成中間稍厚、邊緣較薄的面皮，包餡收口，按成圓餅。④餅鐺燒熱，碼放生坯，烙至兩面呈淺黃色，刷油，灑點水，再加蓋烙一下即成。
【特點】
外略脆，里軟嫩，鮮香可口。
【制作關(guān)鍵】
面、餡均需調(diào)軟一點。兩面烙至呈淺黃色時，刷少許油，加點水蓋蓋燜烙一下，這樣烙出的小餡餅柔軟，適宜孩子食用。
(9)三味彩餃
【主料】
富強粉400克，三鮮餡160克，豆沙餡160克，棗泥餡160克。
【輔料】
豬油60克，番茄醬、菠菜汁各適量，植物油2公斤（實耗80克）。
【制法】
①將面粉、豬油分成3等份，用番茄醬、菠菜汁和成3塊紅、綠、白不同顏色的面團，按每50克5個揪劑、搟皮。②將3種顏色的皮各包入一種餡心，捏成餃子狀。再取每種餃子各一個，把它們的邊緣捏在一起，鎖上花邊即成生坯。③將油倒入鍋內(nèi)，燒至六成熱時，將生坯下鍋炸制，見彩餃鼓起，并浮上油面即熟。
【特點】
包澤鮮艷，酥焦脆，滋味各異。
【制作關(guān)鍵】
此點必須做出3種不同顏色，3種口味的餡心。包時邊要捏嚴，防止露餡。
(10)油酥肉火燒
【主料】
面粉，豬油，豬肉。
【輔料】
香油，醬油，精鹽，味精，蔥末，姜末各適量。
【制法】
①將面粉加入豬油和成酥面，再把另一半面粉加豬油及適量水和成水油面（兩塊面軟硬相同）。②將豬肉剁成碎末，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、香油及少許，拌勻成肉餡。③將水油面搟成厚片，包入油酥面，再搟成長方片，卷起成條，揪成劑子，按扁，包入餡心，收緊口，劑口朝下，搟成小圓餅形，先放入餅鐺，兩面略烙成黃色，再入烤爐內(nèi)烤，烤至內(nèi)外呈金黃色即成。
【特點】
外酥里軟，味道鮮美，香而不膩。
【制作關(guān)鍵】
要掌握好油酥面、水油面的和面用料比例，油酥面、水油面、肉餡這三種原料軟硬要一致，不然皮太硬、餡料軟，容易露餡，既影響美觀，又影響味道。此點心除咸味外，還可以做甜餡，也可像油酥火燒那樣，用酵面作皮、油酥面作心的方法制作。
(11)五仁包
【主料】
面粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生豬板油、香油、發(fā)酵劑、熟面粉或餅干渣。
【制法】
①芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗凈、炒熟，搗成碎爛。備用。②將搗好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白面或餅干渣，淋上香油拌勻。然后將生豬板油油皮撕去扔掉。用生豬板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一體。再將油和成的五仁末，搓成一個個圓丸子作為包子餡。③發(fā)面與搟面劑方法與上相同。④在搟好的面皮里包上一個五仁圓丸子，口要捏緊，捏口可朝上成一個挑尖，使五仁包似桃型也可包成麥穗餃。⑤將包好的五仁生包，上蒸籠蒸15分鐘左右。
【特點】
五仁包，色白，形狀如桃，餡甜香，營養(yǎng)豐富，適作早點、主食、加餐點心等用。
(12)魚肉水餃
【主料】
香油，醬油，精鹽，味精，熟花生油，料酒。
【制法】
①將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除出魚肉，連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續(xù)攪拌成稠糊狀時，加入韭菜（洗凈切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。②面粉加花生油、溫水和勻，揉成面團，揪成每50克（干面）10個的面劑，搟成小圓皮，加入餡包成小餃子待用。③將水倒入鍋內(nèi)，開后下水餃，邊下邊用勺在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水餃浮起后，見餡與皮鼓起，撈出即成。
【特點】
鮮嫩滑潤，適宜9個月以上的嬰兒食用。
【制作關(guān)鍵】
餃子個要小、皮要薄，多煮一煮。取魚肉時，千萬要把魚刺、魚皮剔凈，餡要剁爛。
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