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平時工作很忙的上班族媽媽，總習(xí)慣在雙休日買好一大堆菜放在冰廂里，供一家大小吃上一個星期。這下你就錯了！殊不知蔬菜在冰廂貯藏得越久，其中的營養(yǎng)就跑得越快、越多。
垃圾筒
不少媽媽們買菜時千挑萬選，摘菜時又是一番嚴(yán)密篩選。買時一大堆，炒的時候只有一小撮。其實，很多蔬菜不僅根、莖能吃，葉、皮中也含有不少營養(yǎng)，所以當(dāng)你將其余部分統(tǒng)統(tǒng)“送”給垃圾筒時，食物營養(yǎng)也被你送走了。
水漕
對于食物衛(wèi)生，媽媽們當(dāng)然是最關(guān)注的，總是覺得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲卵、泥沙等臟東西，更何況還有看不見的可怕細(xì)菌呢。媽媽們的想法固然沒錯，可是如果清洗時不注意方法，食物營養(yǎng)也隨著食物上的臟東西一起和你說“再見”了。
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反逃跑策略，營養(yǎng)鎖住百分百
新鮮蔬菜新鮮買
這是反逃跑策略第一條。對于一些時令蔬菜建議媽媽們最好少量經(jīng)常地購買，而不是一次買上一大堆扔在冰廂里，隔上三五再吃。如果當(dāng)天的綠葉蔬菜實在吃不掉，可以洗凈后，在水中浸泡幾分鐘，用保險袋裝好存入冰箱。相比較一般蔬菜，有機蔬菜(比如青椒、西紅柿等)的營養(yǎng)跑得就沒那么快，可以保存得稍久些。
變廢為寶營養(yǎng)逃不了
將營養(yǎng)“送給”垃圾筒實在有些可惜，一些不該丟掉的“寶”還是要留下來。比如芹菜，通常我們習(xí)慣只吃莖而將葉子扔掉，而事實上芹菜葉子中所含的胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出莖當(dāng)中的含量，我們完全可以將葉子留下當(dāng)做配菜來使用。
合理清洗鎖住營養(yǎng)
食物當(dāng)然都要有清洗的過程，如何清洗呢？這里面的學(xué)問可就大了。一般說來食物清洗的次數(shù)越多，浸泡時間越長，營養(yǎng)就跑得越多。特別是一些瓜果蔬菜當(dāng)中所含的水溶性維生素，它們一遇到水就跑得飛快。
要防止食物營養(yǎng)大逃亡，媽媽們首先要記住的是蔬菜瓜果最好用流水沖洗，不宜浸泡，洗的次數(shù)也不宜多；其次千萬別認(rèn)為先切后洗會更干凈，事實上切了再洗不僅更容易讓水溶性維生素逃到水里，而且其他的營養(yǎng)物質(zhì)也會因為長時間與空氣接觸而自然流失。
科學(xué)烹調(diào)美味加營養(yǎng)
蔬菜
烹制蔬菜的訣竅只有四個字“大火快炒”，因為蔬菜當(dāng)中的維生素C、B1最怕熱、怕煮，煮的時候越長，它們流失就越多，就算要做蔬菜湯也要等水開后，再將菜下鍋，盡量減少蔬菜在水中煮的時間。
肉類食物
不同的烹制方法對肉類食物中所含的營養(yǎng)素的影響是不同的。紅燒和清燉會使肉類中的維生素和礦物質(zhì)溶于湯汁內(nèi)；而蒸和煮則容易使其中的蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生水解作用，所以在食用這些方式烹制的食物時最好連湯帶汁一起吃掉；而相比較前幾種方法，炒肉片當(dāng)中的營養(yǎng)是損失最少。
雞蛋
煮、炒雞蛋營養(yǎng)保留最多，油煎雞蛋營養(yǎng)損耗最大。
面食
面食的烹制方法有很多，其中以蒸和烙的方法比較好，而撈、煮則會使面食當(dāng)中的營養(yǎng)跑到湯里去，所以吃餃子和撈面最好連湯也一起喝掉原因就在這里。油炸面食如油條、油餅等因為油溫過高其中的維生素破壞怠盡。
食物營養(yǎng)雖然很狡猾，可是如果媽媽們注意廚房中的科學(xué)，就會讓它們乖乖地上餐桌。
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