導語：新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國內(nèi)很多奶粉都使用它的原料。8月3日質(zhì)檢總局突然公告稱，恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。肉毒桿菌到底是什么，為什么奶粉里會有？我們的國家標準怎么規(guī)定的？國際上怎么管理的？

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經(jīng)?？梢砸姷剿?。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方。任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無菌，各種微生物都在想法設(shè)法滲透進來。奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線，恰巧又逃過了定期消毒程序的清理。

肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品）產(chǎn)生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)幾乎每年都會出現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品導致的肉毒中毒、甚至死亡。

肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒來除皺。雖然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它本身對熱不穩(wěn)定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。

肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質(zhì)把自己包起來，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續(xù)干壞事。

成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

我們國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎么規(guī)定的呢？其實是沒有任何規(guī)定?。ㄎ覈鴭胗變号浞綄鹌?、沙門和板岐是有規(guī)定的）也許不少人會覺得這是因為我國的標準落后，這么厲害的細菌怎么可能沒標準呢？其實，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，它也并不是常規(guī)檢測項目。

肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，而標準的管理是要考慮成本的，正因如此，各國都不把它列入標準。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問題。用標準管理有限的問題，用過程的控制實現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學的食品安全管理理念。對于負責任的大企業(yè)，其質(zhì)控項目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠遠高于國家標準要求的。