導(dǎo)語(yǔ)：新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國(guó)內(nèi)很多奶粉都使用它的原料。8月3日質(zhì)檢總局突然公告稱，恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。肉毒桿菌到底是什么，為什么奶粉里會(huì)有？我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)怎么規(guī)定的？國(guó)際上怎么管理的？

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌，比如土壤、動(dòng)物糞便中經(jīng)常可以見(jiàn)到它。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方。任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無(wú)菌，各種微生物都在想法設(shè)法滲透進(jìn)來(lái)。奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線，恰巧又逃過(guò)了定期消毒程序的清理。

肉毒桿菌家族一共兄弟7個(gè)，本身其實(shí)沒(méi)有毒性，但其中有4個(gè)能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品）產(chǎn)生肉毒毒素。在我國(guó)的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)幾乎每年都會(huì)出現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒、甚至死亡。

肉毒毒素真正被大眾了解，是因?yàn)橐恍┟餍亲⑸淙舛緛?lái)除皺。雖然這個(gè)毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它本身對(duì)熱不穩(wěn)定，煮開(kāi)幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。

肉毒桿菌在感覺(jué)不舒服的時(shí)候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質(zhì)把自己包起來(lái)，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都?xì)⒉凰浪?。等它重新進(jìn)入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過(guò)來(lái)繼續(xù)干壞事。

成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過(guò)這些“地頭蛇”的，因此對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個(gè)時(shí)候肉毒桿菌來(lái)?yè)v亂的話，有可能對(duì)寶寶造成較大影響。

我們國(guó)家的乳品標(biāo)準(zhǔn)或者嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)是怎么規(guī)定的呢？其實(shí)是沒(méi)有任何規(guī)定?。ㄎ覈?guó)嬰幼兒配方對(duì)金葡、沙門和板岐是有規(guī)定的）也許不少人會(huì)覺(jué)得這是因?yàn)槲覈?guó)的標(biāo)準(zhǔn)落后，這么厲害的細(xì)菌怎么可能沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)呢？其實(shí)，全世界都沒(méi)有乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，它也并不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。

肉毒桿菌在乳品中并不是常見(jiàn)的污染物，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的，正因如此，各國(guó)都不把它列入標(biāo)準(zhǔn)。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問(wèn)題，用過(guò)程的控制實(shí)現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對(duì)于負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項(xiàng)目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。