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蔬菜中富含維生素，越新鮮的蔬菜維生素含量越高，因此買回來的新鮮蔬菜不宜久放。制作時(shí)應(yīng)先洗后切，現(xiàn)時(shí)炒制，一次吃完。炒菜時(shí)應(yīng)急火快炒，3-5分鐘即可。煮菜時(shí)應(yīng)水開后再放菜，加蓋悶煮，防止維生素丟失。做餡時(shí)擠出的菜水含有豐富營(yíng)養(yǎng)，不宜丟棄，可做湯。

淘米時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米；在做米飯時(shí)以悶飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯，否則會(huì)使維生素大量流失。熬粥時(shí)不宜加堿，這樣才能保留大米中的營(yíng)養(yǎng)成份，防止維生素被破壞。

為寶寶用肉炒菜時(shí)，最好把肉切成碎末、細(xì)絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應(yīng)先放入冷水中用小火燉煮燒透。做骨頭湯時(shí)應(yīng)把骨頭拍碎，在湯中加少許醋，以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。

另外，給寶寶做的食物不宜用油炸的方法，油炸食品不僅不利于寶寶消化吸收，而且這樣烹制出來的食品營(yíng)養(yǎng)素幾乎全被破壞了。因此，最好不要給寶寶吃油炸食品。

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