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最天然--巴氏奶

加工方法：將牛奶置于80℃的溫度下，經(jīng)過15秒殺菌。

特點(diǎn)：巴氏奶通過巴氏殺菌殺死奶中的致病菌和腐敗菌，保證了產(chǎn)品的安全性，最大限度地保留了鮮奶的營養(yǎng)成分和獨(dú)特天然的口感。營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失為10%左右，乳清蛋白的損失為10-20%。巴氏奶因沒有徹底滅菌，奶中殘留有細(xì)菌，這部分細(xì)菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質(zhì)期7天左右。兒童喝巴氏奶必須煮開了再喝。

識別方法：保質(zhì)期7天以內(nèi)，并標(biāo)注有“巴氏滅菌”字樣。

保鮮時(shí)間最長--常溫奶

加工方法：牛奶迅速加熱到135-140℃，在3-4秒的時(shí)間內(nèi)瞬間殺菌，達(dá)到無菌的指標(biāo)。

特點(diǎn)：也叫超高溫滅菌奶。在加工過程中，牛奶中對人體有益的菌種也會遭到一定程度的破壞，維生素C、E和胡蘿卜素等都有一定的損失，B族維生素?fù)p失20-30%，營養(yǎng)價(jià)值較巴氏奶稍低。但是常溫奶的保存時(shí)間長，根據(jù)包裝材料的不同，可在常溫情況下保存30天到8個(gè)月。

識別方法：保質(zhì)期30天以上，并標(biāo)注有“超高溫滅菌”宇樣。

最容易消化吸收--酸奶

加工方式：用乳酸菌將牛奶進(jìn)行預(yù)消化，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪降解，可溶性鈣、磷提高，并合成了一些B族維生素。營養(yǎng)成分幾乎沒有損失，其中部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸菌。

特點(diǎn)：酸奶最突出的優(yōu)勢就在于其中的乳酸菌能幫助乳糖消化，使我們能更好地吸收鈣質(zhì)，同時(shí)酸奶能夠豐富消化系統(tǒng)的菌群，促進(jìn)消化系統(tǒng)的平衡和新陳代謝，縮短食物在腸胃里的滯留時(shí)間；并適合乳糖不耐癥患者（指那些喝牛奶后感到不適的人群）食用；對有肝病和胃病的患者及身體衰弱者最適宜；同時(shí)有減肥和美容的意外效果，還能降低膽固醇、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)和防癌。
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營養(yǎng)價(jià)值最高--奶酪

加工方法：牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵制成。

特點(diǎn)：接近11公斤的牛奶才能生產(chǎn)出1公斤的奶酪，它的營養(yǎng)價(jià)值可想而知。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷的含量都比牛奶高，被稱為乳品中的黃金。由于奶酪在制作過程中產(chǎn)生了各種對人體有益的菌類，因此具有特殊的香味；而且其中的營養(yǎng)成分特別容易被消化和吸收，蛋白質(zhì)的消化率能達(dá)到96%，還是已知食品中含鈣量最高、其鈣質(zhì)最容易被吸收（高達(dá)80%以上）的食品。奶酪中含有的不飽和脂肪可降低人體的血清膽固醇，對預(yù)防心血管疾病十分有益。

根據(jù)水分的多少，奶酪分為新鮮奶酪和干奶酪，差別在于前者口感柔軟，含水量高，脂肪和熱量較少，鈣含量相對較低。干奶酪經(jīng)過了發(fā)酵處理，營養(yǎng)價(jià)值比前者高，而且有咸味。可以說，奶酪越干硬，鈣的含量就越高，但脂肪含量也相應(yīng)升高。

食用方法：除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可以夾在饅頭、餅干、面包里一起吃，或者與色拉、酉條拌食。

脂肪含量最高--黃油

加工方法：牛奶加熱到40攝氏度，通過牛乳分離機(jī)將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后使稀奶油成熟并攪拌。

特點(diǎn)：黃油主要成分是牛乳中的脂肪，其中富含容易被人體吸收和消化的乳脂肪。黃油富含維生素A、D、E等人體必需的多種脂溶性維生素。奶油的水分含量大，口感柔軟，質(zhì)量好的奶油冰激凌營養(yǎng)成分是牛奶的2。8倍。

食用方法：與面包、餅干等搭配，也可用于煎魚排、豬排，炒菜也能明顯增加菜肴的香味。

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